Buenas tardes, lector. La ensalada “Arenque bajo un abrigo de piel” es un clásico de la cocina rusa. Sin embargo, esta receta nos llegó de la cocina escandinava, donde también se usaba arenque para preparar la ensalada, que se colocó en el fondo del plato y luego se cubrió con una capa de remolacha hervida, papas, pepinos encurtidos y rallados manzanas.
Por favor ingrese sus Me gusta y suscríbase al canal "Sobre Fasenda". Esto nos permitirá publicar artículos de jardinería más interesantes.
Hoy en día, hay muchas variaciones de este plato. Todos tienen derecho a existir, porque no hay camarada para el gusto y el color. Sin embargo, debido a la gran cantidad de mayonesa, con la que cada capa de ensalada a veces se cubre tan abundantemente, se pierde todo el sabor y la ralladura del arenque debajo del abrigo de piel.
¿Cómo colocar capas de ensalada?
El plato de “arenque bajo un abrigo de piel” es una ensalada escamosa. Piense de antemano en qué ensaladera lo va a servir. Para que cada capa sea claramente visible, puede tomar un recipiente transparente.
Muchos creen que el orden de las capas no importa, porque de una forma u otra, todo se mezclará en la boca y esto no afectará el sabor del "abrigo de piel". Sin embargo, nos ceñimos a la versión clásica de la ensalada y proponemos prepararla como se hacía en la segunda mitad del siglo XIX.
El orden de las capas se presentará de abajo hacia arriba.
- Filetes de pescado deshuesados y finamente picados.
- Cebollas en escabeche, cortadas en aros.
- Patatas hervidas, picadas en un rallador.
- Mayonesa.
- Zanahorias hervidas, ralladas.
- Huevos duros picados.
- Remolacha hervida, rallada.
- Otra capa de mayonesa.
- La capa final.
La capa de acabado sirve como decoración para la ensalada. Para ello, puedes utilizar yema de huevo picada o rallada finamente, hierbas o semillas de granada. Intenta no exagerar con la mayonesa.
Para que la mayonesa cubra la capa de ensalada lo más uniformemente posible, use un cuchillo de mesa para suavizar la salsa. Un cuchillo de mesa con una punta ancha es perfecto para esto.
Cómo encurtir cebollas para "Shuba"
Para marinar cebollas, necesitas vinagre, agua, sal y azúcar. Para darle a la marinada un sabor más inusual, el azúcar se puede sustituir por miel. Entonces, la composición:
- cebollas peladas y picadas - 100 g;
- agua - 100 ml;
- vinagre 9% - 3 cucharadas. l;
- azúcar o miel - 1 cucharadita l;
- una pizca de sal
El agua debe tomarse caliente, pero no agua hirviendo. Combine vinagre, azúcar y sal en agua caliente y vierta sobre la cebolla. La solución debe estar caliente, por lo que el exceso de amargor dejará la cebolla.
Cómo elegir pescado para ensalada.
El sabor del plato en su conjunto dependerá de qué tan fresco y sabroso se use el arenque en la ensalada. No asuma que el sabor del arenque se puede corregir con mayonesa o que no se notará mucho en la ensalada. Prefiere un pescado de aspecto más graso, no debe verse seco. Si te encuentras con pescado salado, puedes intentar sumergirlo en agua.
Es muy importante quitar con cuidado todas las espinas del pescado. Este es un proceso que consume mucho tiempo y mucho tiempo, pero si usted o sus invitados encuentran un hueso en la ensalada, será bastante incómodo.
La ensalada terminada debe infundirse en un lugar fresco durante aproximadamente 12 horas.
¿Sabes cómo cocinar "arenques bajo un abrigo de piel" para que la ensalada quede perfecta?
Artículo originaly muchos otros materiales, puede encontrar en nuestrositio web.
También puede leer sobre las berenjenas en escabeche en el siguiente artículo:Berenjena en escabeche - lame los dedos