Buenas tardes, lector. Los tomates maduros y verdes enrollados en frascos decoran tradicionalmente cualquier mesa festiva. Hay muchas recetas, y aquí están las más comunes y probadas.
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Para encurtir tomates se utilizan 2 métodos: conservación en frío y en caliente. La diferencia en los métodos está en la temperatura a la que se enrollan las latas.
Para la cosecha, solo se eligen frutos fuertes sin daños ni defectos. El grado de madurez puede ser diferente, dada la elasticidad necesaria. Las variedades marrón y rosa son ideales para el almacenamiento en invierno. Pero también hay usos dignos de los tomates verdes y rojos.
Las frutas dañadas se utilizan mejor para hacer jugo de tomate. No son adecuados para la conservación: el proceso de fermentación será desigual.
Tomates en un frasco
La receta más sencilla y tradicional presentada. Los ingredientes aquí son:
- Tomates;
- eneldo;
- hojas de grosella (cerezas);
- hojas de eneldo;
- ajo;
- pimiento rojo (opcional).
Es necesario preparar las frutas: enjuagar y secar con toalla. No se recomienda limpiarlo, para no aplastar o pelar la piel.
Mientras los tomates se secan, puedes hacer la salmuera. 1 litro de agua toma 1-2 horas. l. sal.
A continuación, paso a paso:
- coloque las especias seleccionadas en el fondo del frasco preparado;
- coloque los tomates secos hasta el cuello sobre una almohada verde;
- llene los frascos con salmuera;
- enroscar las tapas, dar la vuelta y dejar enfriar por completo.
Para que la salmuera sature mejor las verduras y tome todas las especias de los aditivos, se recomienda asegurar un enfriamiento lento envolviendo los frascos con una manta.
Tomates en un balde
Para un recipiente de 10-12 litros necesitará:
- 5 kg de tomates;
- pimiento rojo - 2 piezas;
- eneldo;
- ajo;
- sal - 700 g
Todos los ingredientes deben enjuagarse y secarse. Los productos se distribuyen en capas: eneldo, ajo, pimiento rojo, tomates.
Coloque las capas de manera uniforme, en la secuencia que se muestra, hasta que el balde esté lleno. Es importante dejar 10 cm vacíos, la última capa es verde.
Es mejor preparar el relleno con anticipación para que la sal tenga tiempo de disolverse, a razón de 700 g por 5 litros de líquido.
Vierta un balde con salmuera fría, presione hacia abajo con una prensa.
Los tomates se dejan en un lugar fresco durante 2 semanas.
Tomates en su propio jugo
Para el cierre se suelen utilizar latas de 1 litro.
Para latas de 3 litros necesitarás:
- tomates pequeños - 3 kg;
- tomates grandes o medianos - 2 kg;
- sal y azúcar - 60 g cada uno;
- pimienta de Jamaica o canela.
Los frutos pequeños se lavan, se pinchan con un palillo y se colocan en frascos esterilizados.
Las verduras grandes se cortan, se calientan al fuego y se frotan a través de un colador. Se agregan sal, azúcar y especias al jugo resultante y se lleva a ebullición.
Los frascos llenos se vierten con jugo de tomate. Es aconsejable esterilizar durante unos 10 minutos.
Luego, las latas se enrollan, se les da la vuelta, se envuelven en una manta y se dejan enfriar.
Tomates verdes
Para la salmuera, hierva 1 cucharada en un litro de agua. l. sal, 60 g de eneldo, 3 hojas de laurel, granos de pimienta.
Mientras hierve la salmuera, hay tiempo para rellenar los frutos verdes con ajo picado y pimienta, cortándolos en el barril.
Coloque el apio, la espinaca y el ajo en el fondo de la sartén. Cubra con una capa de tomates rellenos. Las capas se alternan hacia la parte superior, dejando a 10 cm del borde de la sartén.
Los tomates rellenos de salmuera se presionan con una prensa y se dejan fermentar.
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