En temporada, cuando los pepinos y los tomates están maduros, vale la pena considerar un bocadillo hecho con ambos. Es fácil hacer un caldo para el invierno, pero en climas fríos el plato es perfecto para una mesa festiva y para la comida diaria.
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Recomendaciones generales
Todos los platos se preparan de acuerdo con las recetas a continuación durante no más de una hora, pero debe prestar atención a algunas bagatelas:
- Los pepinillos pequeños de no más de 10 cm son adecuados para enlatar. Están bien saturados de jugo, es conveniente trabajar con ellos y caben más en el frasco.
- La receta requiere jugo de tomate o una pasta, por lo que el acceso a tomates frescos y carnosos que sean fáciles de hacer puré y pelar es esencial.
- Todas las latas deben esterilizarse al vapor o al horno.
- Puede almacenar el producto en un armario cerrado, alejado del calor y la luz. Entonces, los pepinos en un tomate pueden permanecer durante un año o más.
REFERENCIA: La forma más fácil de pelar la piel de los tomates es primero escaldarlos con agua hirviendo, luego será más fácil que se desprendan.
Recetas de pepino en tomate
En salsa de tomate
Necesitará:
- Pepinos - 1 kg.
- Tomates frescos - 1 kg.
- Sal - 2 cucharadas l.
- Azúcar - 1 cucharada. l.
- Pimienta al gusto.
- Almidón de papa - 1 cucharadita l.
Los tomates se pelan y muelen en una licuadora o exprimidor hasta que se conviertan en una pasta suave. Luego, la masa resultante se calienta en una cacerola al fuego, se agregan azúcar y sal, después de lo cual la salsa se hierve durante 15-20 minutos a fuego moderado. Luego agrega almidón, calienta por otros 5 minutos y, tapado, deja enfriar un poco.
Mientras la salsa se enfría, los pepinos lavados se colocan en los frascos. Luego se vierten con salsa, se cubren con tapas y se esterilizan en un tanque de agua durante 15 minutos. Después de eso, las tapas se enrollan y las latas se ponen boca abajo y se envuelven en una manta. Una vez que el frasco se haya enfriado, se puede almacenar en un lugar fresco. Puede comer en un mes y medio o dos, luego los pepinos se infundirán correctamente, se volverán más dulces y picantes.
En pasta de tomate
Necesitará:
- Pepinos - 1,5 kg.
- Tomates - 1,2 kg.
- Ajo - 2-3 dientes grandes.
- Sal - 2 cucharadas l.
- Azúcar - 1 cucharada. l.
- Alimentos 6% vinagre - 1 cucharadita l.
- Pimienta, clavo al gusto.
Los tomates se muelen y se cuelan a través de un colador (o mejor, una gasa) de semillas y cáscaras. El jugo se hierve en una cacerola, agregando especias y vinagre.
Mientras hierve el jugo, se cortan las puntas de los pepinos y luego se colocan en frascos. Se coloca un diente de ajo en cada frasco, cortado en 2-3 piezas. Luego, los frascos se vierten con jugo de tomate con especias, se esterilizan durante 10-15 minutos, se enfrían y se envían para su almacenamiento.
Sin esterilización
Los frascos no siempre deben esterilizarse en agua hirviendo antes de almacenarse. Simplemente puede agregar más vinagre y sal como en la receta a continuación.
Necesitará:
- Tomates grandes - 5-6 piezas.
- Pepinos - 1,5 kg.
- Vinagre 9% - 1 cucharada l.
- Sal - 2.5 cucharadas l.
- Azúcar - 1 cucharada. l.
- Pimienta negra no molida - al gusto.
- Ajo - 3-4 dientes.
Las puntas de los pepinos se cortan y se colocan en frascos hasta arriba. Se colocan guisantes de pimienta y dientes de ajo entre los pepinos.
Los tomates se muelen en una licuadora o picadora de carne, y luego el jugo se separa a través de un colador. El líquido se hierve durante 10 minutos, luego se agregan azúcar, sal y vinagre. Sin enfriar, vierta la mezcla en pepinos e inmediatamente selle los frascos.
IMPORTANTE: Si lo desea, puede reemplazar el vinagre con ácido cítrico; luego deberá agregar aproximadamente ½ hora al jugo de tomate. l. polvo.
Con pimiento
Necesitará:
- Pepinos pepinillos - 2 kg.
- Tomates grandes - 5-6 piezas
- Pimiento dulce - 2 piezas
- Sal - 2 cucharadas l.
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas l.
El jugo se obtiene de los tomates con una licuadora o exprimidor y se hierve a fuego lento durante 10-15 minutos. Agregue azúcar, sal y pimienta 3 minutos antes de cocinar.
Los extremos de los pepinos se cortan y se colocan en frascos. Se coloca pimiento búlgaro cortado en rodajas entre las capas. Luego, los frascos se vierten con jugo, se esterilizan en un baño de agua durante 10-15 minutos y se enrollan. Después de enfriar, los frascos se pueden almacenar. El aperitivo adquirirá su sabor completo en 3-4 meses.
REFERENCIA: Si quieres que el pimiento esté más suave, puedes escaldarlo con agua hirviendo antes de colocarlo en el frasco.
Con cebolla y ajo
Necesitará:
- Pepinos - 1,5 kg.
- Tomates - 1 kg.
- Cebollas (dulces o amargas - opcional) - 2 cabezas.
- Ajo - 5-6 dientes.
- Azúcar, sal, vinagre 6% - 1 cucharada. l.
El jugo se obtiene de los tomates y se hierve a fuego lento. Después de hervir, agregue azúcar y sal, revuelva, hierva durante otros 15-20 minutos, después de lo cual se agrega vinagre.
Mientras hierve el jugo, se pela la cebolla, se corta en mitades y se cortan los dientes de ajo en rodajas. Los pepinos se cortan las puntas, se ponen en un frasco, alternando con medias aros de cebolla y dientes de ajo picados. Luego, el frasco se vierte con jugo hirviendo, se esteriliza en un baño de agua durante 15-20 minutos y se enrolla.
REFERENCIA: Para que el aperitivo sea menos amargo, puede mantener la cebolla en agua hirviendo durante un par de minutos y luego escurrir el agua. Se volverá más suave y de sabor más suave.
Receta clásica
Necesitas
- Pepinos - 1 kg.
- Tomates - 1,5 kg.
- Ajo - 2-3 dientes.
- Cebollas - 1 cabeza.
- Clavel - 3-4 paraguas.
- Pimienta negra - 3-4 guisantes.
- Aceite de girasol desodorizado - 2 cucharadas. l.
- Azúcar - 1 cucharada. l.
- Sal - 1 cucharada l.
- Eneldo fresco - 2-3 inflorescencias.
Picar finamente la cebolla y saltear en una sartén hasta que esté transparente, luego dejar enfriar un poco.
Los tomates se pelan, se cortan en cubos. Luego se muelen en una picadora de carne y se filtran de las partes sólidas a través de un colador. Luego, las cebollas salteadas se agregan a la mezcla de tomate y se hierven durante 20-30 minutos, hasta que el líquido se espese. Se agregan sal, pimienta y aceite al jugo.
Los pepinos se lavan, se secan y se recortan los extremos. Luego se colocan firmemente en un frasco, agregando eneldo, ajo, pimienta y clavo entre capas. El frasco lleno se vierte en la parte superior con la mezcla de tomate y se esteriliza durante 15-20 minutos en un baño de agua.
Las latas enfriadas se colocan para su almacenamiento. El aperitivo estará listo en 2-3 meses.
Como están las cosas
La pieza de trabajo se puede utilizar:
- Como plato independiente.
- Como complemento. Los pepinos en tomate son excelentes para las papas jóvenes de la próxima cosecha, y en invierno quedan muy bien con los champiñones fritos.
Si los pepinos se dejan reposar y remojar en jugo de tomate y especias, el resultado será excelente para cualquier mesa.
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Lea sobre los encurtidos en el siguiente artículo:Por qué los pepinillos en un frasco se vuelven blandos y vacíos por dentro