Hoy en día ya es muy difícil encontrar en las tiendas productos ahumados elaborados según la receta tradicional. Para mejorar el sabor, se utilizan una variedad de sintéticos, humo líquido, aditivos marcados con "E" y estabilizadores con conservantes. Todo esto no solo distorsiona el sabor en sí, sino que también es muy perjudicial para la salud.
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Mucha gente compra estos productos debido a la falta de alternativas. Sin embargo, la receta de hoy te devolverá la fe en que las carnes ahumadas pueden ser sabrosas y saludables, ya que puedes cocinar deliciosa panceta de cerdo en casa con tus propias manos. Hoy aprenderá a cocinar deliciosa panceta de cerdo cocida y ahumada. Después de probarlo, compárelo con el comprado y saque conclusiones.
Ingredientes:
- Panceta de cerdo: 1 kg.
- Ajo fresco: 2-3 puntas.
- Granos de pimienta negra: 3-4 piezas.
- Guisantes de pimienta de Jamaica: 3-4 piezas.
- Brotes de clavel: 2-3 piezas.
- Sal de mesa: 2 cucharadas.
- Azúcar granulada: 1 cucharadita.
- Agua de salmuera: 1 litro.
Proceso de cocción
Necesitará un ahumadero desechable o reutilizable. Al cocinar, se utilizó pechuga sin piel con grandes capas de carne y una pequeña cantidad de manteca. Puede tomar cualquier pieza que desee. Enjuágalo bien y sécalo con una toalla de papel.
Cortar el ajo en rodajas de 2-3 mm. A continuación, rellene un trozo de carne con estas rodajas. Haga agujeros con un cuchillo e inserte un diente de ajo en cada uno. Esto debe hacerse sobre toda la superficie, ya que la pechuga debe absorber completamente el sabor del ajo.
Luego agregue pimienta de Jamaica y pimienta negra a los agujeros, ponga un clavo allí. Le dará a la carne un sabor picante, pero cuidado con las proporciones. Luego, simplemente coloque la pechuga en una cacerola profunda de fondo grueso y cúbrala con el agua preparada de antemano. Agrega sal y azúcar. Llevar a ebullición a fuego moderado. Luego, reduzca lentamente la potencia y hierva la pechuga durante 30-35 minutos. Asegúrese de quitar la espuma gris que se formará en la superficie del caldo. Retire la pechuga y enfríe.
Otra opción de receta es la panceta de cerdo con piel de cebolla. Su excelente aroma y jugosidad se combinan idealmente con una corteza dorada.
Ahora fumemos la pechuga. Un ahumadero desechable se puede comprar fácilmente en un gran supermercado. Los kits suelen contener una bolsa de papel de aluminio y astillas de madera. El aroma depende del tipo de chips en sí. Este ahumadero es ideal para ahumados de carne, pescado o aves.
Vierta las patatas fritas en papel de aluminio y enrolle. Colóquelo en una bolsa grande de papel de aluminio y coloque la falda encima. A continuación, selle bien el paquete para evitar el escape de humo fragante. Hornee la bolsa a 180 grados durante 90-120 minutos.
También puede utilizar humo líquido. Se agrega a la salmuera antes de cocinar la pechuga en la cantidad de 4-5 cucharadas.
Puede comerse la pechuga terminada de manera segura después de que se haya enfriado. Si le gusta la manteca de cerdo picante, agregue ajo rallado al plato terminado. Esto le dará a la pechuga un sabor impresionante y una especia agradable.
¿Cocina pechuga ahumada hervida en casa?
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