Los tomates siempre son deliciosos, pero hay una receta que a menudo se llama “cool”: este plato vuela fuera de la mesa, de modo que si no hay suficiente, no todos los comensales tendrán tiempo de probar. Picante, dulce-salado, empapado en aceite aromático: complementan perfectamente cualquier plato o serán un buen bocadillo para bebidas de cualquier grado.
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¿Cómo se prepara un bocadillo así?
Cocinar tomates en escabeche es muy simple:
- En un recipiente se colocan rodajas, cuartos o mitades de tomates picados.
- Los tomates se cubren con hierbas, ajo, especias, sal y azúcar.
- Se agregan a la mezcla vinagre y aceite vegetal refinado (o sin refinar, si se necesita un mal sabor).
- La mezcla se agita ligeramente y se deja enfriar durante varias horas.
- Si prepara la mezcla por la noche, el plato estará listo por la mañana.
Los tomates en escabeche se pueden cosechar en frascos para el invierno, pero son especialmente buenos durante la temporada cuando se puede comer un plato recién preparado.
Que se requiere para cocinar
Para preparar un bocadillo de tomate en escabeche, debe preparar lo siguiente:
- Tomates rojos y dulces maduros: al menos 600-700 g.
- Ajo: al menos 5 dientes grandes.
- Perejil, apio - 5-7 ramitas maduras.
- Eneldo - medio manojo.
- Pimiento picante - 5 aros (más o menos - al gusto del comensal).
- Sal - 1 a 1,5 cucharadita.
- Azúcar: hasta 1,5 cucharadas (la dosis exacta depende del sabor).
- Vinagre de mesa al 9% - 2 cucharadas.
- Aceite vegetal - 2 cucharadas.
El plato sabe mejor con aceite de oliva prensado en frío, pero combina bien con aceite de girasol y otros tipos de aceites refinados.
Como se prepara el plato
Primero debes seleccionar los tomates. Busca de tamaño mediano, maduro, con pulpa jugosa. Es mejor usar variedades de piel fina que se remojen más rápidamente en adobo y otros aromas y sabores.
Los tomates se preparan así:
- Los frutos se rocían con agua y se cortan en cuartos. Las frutas pequeñas se cortan por la mitad, los puntos de unión de los esquejes se cortan en cualquier caso.
- Las verduras se lavan a fondo y se cortan en trozos pequeños.
- Se agrega un poco de pimiento picante a las verduras.
- Se agrega ajo picado. La cantidad depende del gusto, pero no se recomienda poner menos de 5 rodajas.
Decapado
En un frasco ancho u otro recipiente grande, se coloca una capa fina de hierbas, un poco de ajo picado, luego se coloca una capa de tomates en el fondo. En la parte superior de la capa, espolvorear con los condimentos agregados al gusto, volver a colocar los tomates encima.
Una vez que el frasco está lleno, se vierte con una solución de vinagre.Si es posible, debe usar una solución de vino o manzana con una concentración de no más del 9%.
La lata se esteriliza, pasteuriza y envía para su almacenamiento. Para hacer esto, primero debe colocar el recipiente con una tapa, luego se dará la vuelta.
Cómo hacer la marinada adecuada
El principal secreto de este plato es el tiempo de marinado: cuanto más, mejor, pero un proceso demasiado largo puede matar todo el sabor. Por tanto, la tarea del chef es degustar la composición. Si falta algo, debe agregar, si hay demasiado, debe diluir la solución, reduciendo la concentración. Cuando la composición esté lista, se debe enviar al refrigerador para esperar su momento.
Si coloca los tomates en la solución correcta, se volverán increíblemente sabrosos en solo unas pocas horas.
¿Cocina tomates en escabeche?
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