La conservación del hogar es una parte integral de la cultura alimentaria de nuestra gente. Los deliciosos encurtidos son una excelente adición a la cena diaria y una decoración festiva para la mesa. Por supuesto, la salazón requiere mucho tiempo y esfuerzo. Por lo tanto, es doblemente ofensivo cuando un banco enrollado con sus propias manos explota. ¿Por qué sucede esto y cómo evitar tal situación? Consideremos el ejemplo de conservación de los pepinos, ya que debido a su estructura, es más probable que se deterioren que otros espacios en blanco.
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Por qué las latas de pepinos se nublan y explotan
Hay varias razones por las que la conservación se echa a perder:
- violación de la higiene: esterilización de contenedores de mala calidad, pepinos mal lavados;
- sellado insuficiente de la lata: si la tapa no está bien sellada, el aire puede entrar en la lata y provocar el desarrollo de bacterias;
- receta no probada;
- incumplimiento del régimen de temperatura durante el almacenamiento;
¡REFERENCIA! La temperatura de almacenamiento óptima es de -1 ° C a +1 ° C.
- la variedad incorrecta de pepinos.
¿Es posible guardar un espacio en blanco explotado con pepinos?
Si un frasco de encurtidos explota o la salmuera se vuelve turbia, la pieza de trabajo se puede rehacer, pero solo con la condición de que no hayan pasado más de 3 días desde la costura.
¡IMPORTANTE! Al ablandar pepinos, la aparición de un olor a fermentación: ¡tire la pieza de trabajo!
Hay varias opciones para la "reanimación" de una pieza defectuosa.
Opción 1: agrega un sabor amargo a los pepinos
Al usarlo, debe:
- Enjuague los pepinos y sumérjalos en agua fría durante 20 minutos.
- Hierva la salmuera, agregue azúcar, sal y vinagre en una proporción la mitad que durante el laminado inicial.
- Lavar y esterilizar los frascos.
- Coloque los pepinos en frascos, vierta con salmuera, enrolle bien.
¡REFERENCIA! No guarde inmediatamente las piezas de trabajo. Los frascos enrollados deben envolverse en una manta tibia, dejando tiempo para una pasteurización adicional y un enfriamiento gradual.
Opción 2: conserva el sabor original de los encurtidos
Al utilizar este método, debe:
- Lave y esterilice los frascos, vierta agua hirviendo durante 3-4 minutos.
- Escurrir el agua hirviendo en una cacerola, agregar azúcar y sal (la mitad que en la salazón inicial), hervir.
- Coloque los pepinos en frascos, agregue 1-2 tabletas de aspirina allí.
- Vierta la salmuera preparada sobre los frascos, enrolle, envuelva en una manta y deje enfriar por completo.
Opción 3: cuando no quieres molestarte
Este método implica el procesamiento de la salazón sin éxito en un blanco para encurtidos, azu o mezcolanza. Para cocinar necesitas:
- Enjuague los pepinos, córtelos en trozos pequeños.
- Ponga al fuego durante 7-9 minutos.
- Disponer en envases estériles previamente preparados.
Trucos de vida para la prevención de espacios en blanco fallidos
Es mejor prevenir que curar la enfermedad. Lo mismo ocurre con los encurtidos para el invierno. Reglas para ayudarlo a salvar los espacios en blanco:
- Elija pepinos de tamaño mediano, recién cosechados y no amargos;
- el cuello de la lata no debe tener astillas ni defectos;
- especias, ácido cítrico, aspirina bloquean el desarrollo de microflora patógena en salmuera;
- si la tapa está hinchada, espolvoréala con sal, esto debería devolverla a su posición normal y, por regla general, evitar que la lata explote.
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