Hay muchas recetas para encurtir pepinos entre la gente. Todos ellos llaman la atención por su originalidad y diversidad de enfoques. Sin embargo, el conocimiento de cómo preparar un producto, e incluso la habilidad, a veces no es suficiente. También debe comprender qué variedad de pepinos es adecuada para enlatar y encurtir, y cuál no. Esta es la única forma de obtener pepinos crujientes y apetitosos.
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Que variedad elegir
Contrariamente a la creencia popular, los pepinos largos y de piel suave no son adecuados para el decapado. Esto se debe al hecho de que durante el tratamiento térmico, esta piel se ablanda y el sabor se deteriora significativamente.
Los pepinos en escabeche, por otro lado, cuentan con una gran cantidad de protuberancias y espinas. Por lo general, hay pocas semillas y la pulpa en sí no se deshace. Este tipo de pepino es perfecto tanto para encurtidos como para otros tipos de conservación.
También hay pepinos “universales”, que son aptos para ensaladas y para conservación. Por lo general, este tipo combina todo lo mejor de las dos variedades anteriores. La superficie es ligeramente irregular, las espinas son blancas y la longitud es ligeramente más corta que la de los pepinos sin encurtidos.
Características de los pepinos aptos para encurtir.
Una vez que haya elegido la variedad deseada, debe observar más de cerca las verduras. Hay varios criterios a tener en cuenta al elegir un pepino:
- Longitud.
No debe exceder los 12-13 cm. - Irregularidades.
La piel no debe quedar lisa. Debes elegir frutas con tubérculos y espinas. - Gusto.
Prueba el té verde. No debería haber sido amargo, incluso si hay notas dulces. - Pulpa.
No comas pepinos blandos. La carne debe crujir y no deshacerse en la boca. - Vacío.
Pica el pepino. No debería haber vacío en él.
Las mejores variedades para encurtir
- Nezhinsky.
Generalmente se cultiva en espalderas. El tiempo de cosecha es de 50 a 70 días. La polinización se produce a expensas de los insectos. La salazón da a las verduras un sonido crujiente y un sabor excelente. Las frutas suelen tener tubérculos grandes de color verde oscuro. No son adecuados para el almacenamiento, por lo que es mejor procesarlos inmediatamente después de la cosecha. - Muromsky.
Una variedad inmerecidamente olvidada. Destaca por sus grandes arbustos y buena resistencia al frío. Crecimiento pequeño, de unos 8 cm. De color verde claro, hay rayas blanquecinas. Ideal para encurtir, pero debe hacerlo lo antes posible después de la cosecha, de lo contrario, la vegetación madurará rápidamente y perderá su sabor. - Pepinillo parisino.
Una de las variedades favoritas de los veraneantes. Da una cosecha estable y después de la salazón obtiene su crujido característico. Mucha gente aprecia el pepinillo por su sabor.
Híbridos
- Sonny F1.
A pesar del nombre divertido, este híbrido es famoso por su excelente sabor. Madura rápidamente, da una excelente cosecha tanto en invernadero como en lechos abiertos. No requiere polinización, por eso muchos principiantes lo prefieren. - Maryina Roshcha F1.
Este híbrido es conocido por su fertilidad. En un arbusto maduran al mismo tiempo hasta 10 - 12 pepinillos. - Azúcar blanco F1.
Pepinos blancos. El sabor es dulce, la densidad es alta. Bien resistente a los climas duros. El cultivo madura 50 días después de la siembra.
Con la elección correcta de la variedad correcta y la selección de verduras de acuerdo con ciertos criterios, cualquiera puede estar seguro de que definitivamente se proporcionará deliciosos pepinos en escabeche.
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