Salar pepinos requiere mucho tiempo y esfuerzo. Qué molesto es abrir un frasco en invierno y descubrir que se han vuelto blandos, huecos y no crujen en absoluto. Para evitar un resultado negativo, se deben observar estrictamente ciertas reglas. La salazón implica varios pasos, y cada uno de ellos puede fallar por completo. Incluso en la etapa de crecimiento, los jardineros cometen errores, que conducen a un resultado tan desagradable.
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Agrotécnica
La calidad de los productos terminados depende en gran medida de la tecnología agrícola. Los pepinos necesitan un suelo ligero y nutritivo, abundante riego durante la fructificación activa y una temperatura agradable sin cambios repentinos.
Recipiente para salazón
Los platos deben estar impecablemente limpios. Nuestras abuelas usaban toneles y toneles de roble, los lavaban con mucho cuidado y luego los rociaban con agua hirviendo. Lo mismo debe hacerse con esmaltes y cristalería modernos.
Calidad del agua y sal
Los pepinos perderán su firmeza debido al uso de agua demasiado blanda. Hard no funcionará, ya que le dará a la comida un sabor metálico desagradable. Es óptimo tomar agua de un manantial o pozo. La sal yodada no es apta para enlatar, solo pura, blanca y gruesa.
Clasificación
Los pepinos amarillos demasiado maduros con una cámara de semillas grande y las semillas que comienzan a endurecerse no se utilizan para enlatar. Se debe dar preferencia a las verduras pequeñas y medianas recién arrancadas, con semillas aún no desarrolladas, pulpa densa y firme. Hay variedades especiales de decapado: Nezhinsky, Rodnichok y otras. No almacene los pepinos frescos durante mucho tiempo antes de encurtirlos. Los frutos pierden rápidamente sus propiedades en bolsas de plástico.
Especias
Las especias, las especias y las hierbas aromáticas mejoran no solo el sabor, sino también las propiedades físicas del bocadillo y también evitan el desarrollo de microorganismos dañinos. Algunas amas de casa ponen hojas de roble en frascos. El rábano picante y la mostaza, que también se agregan a los frascos, ayudan con el moho.
La proporción de pepinillo y pepino.
Si no hay suficiente salmuera y demasiada fruta, la merienda no agradará la calidad. Por el contrario, es poco probable que los pepinos que flotan libremente en la salmuera sean buenos. La concentración de la solución salina es importante. Idealmente 6-9%.
Las frutas más grandes requieren más sal. Si sala los pepinos en grandes cantidades y en un recipiente grande, la capa inferior sufrirá presión, lo que causará una suavidad y friabilidad no deseadas.
Proceso de conservación
Encurtir pepinos tendrá éxito con el más estricto cumplimiento de la receta. Los pepinos, las hierbas y las especias deben lavarse a fondo, y no será superfluo mantener las verduras durante 3 a 4 horas en agua fría.
La fermentación del ácido láctico es la primera y obligatoria etapa de la salazón. Las verduras se vierten con salmuera y se dejan en una habitación a temperatura ambiente durante 4 días. Los pepinos envejecidos durante este período se vuelven suaves e insípidos.
Almacenamiento
Se pueden seguir todas las reglas anteriores, pero las piezas de trabajo pueden deteriorarse durante el almacenamiento. Es importante asegurarse de que los platos de decapado permanezcan herméticos. El aire fresco y el aislamiento de la luz solar directa son esenciales, por lo que los frascos se guardan en el sótano.
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Cómo cocinar pepinos en un tomate, lea el siguiente artículo:Cómo preparar pepinos en tomate para el invierno.