Los champiñones en escabeche son un bocadillo enlatado popular para el invierno. Cualquier hongo comestible se puede enrollar en frascos y disfrutar de su sabor con tus platos favoritos. Pero hay algunas condiciones y matices que deben tenerse en cuenta a la hora de conservar.
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Preparar champiñones para encurtir
Siga estas sencillas instrucciones para procesar correctamente los champiñones para su posterior decapado:
- Intente recoger hongos jóvenes y pequeños. Las muestras grandes se desmoronarán durante la cocción y resultarán crujientes.
- Es preferible marinar los hongos por tipo, por ejemplo tubulares (los hongos porcini y los boletus son representantes típicos), hervir y marinar juntos. Los rebozuelos y los hongos se obtienen con mayor frecuencia de laminillas.
- Después de traer a su presa a casa desde el bosque, los hongos deben remojarse en agua fría, pero no por mucho tiempo. Puedes enjuagarlos después de 30 minutos.
- Tan pronto como los hongos estén empapados, deben limpiarse de la suciedad restante. Para la mantequilla, es imperativo quitar la piel de la tapa. Si es necesario, limpie también las piernas.
- Ordene inmediatamente por tamaño y tipo, averigüe qué hongos enrollará en qué frascos.
- Para evitar que los champiñones se oscurezcan durante el procesamiento, colóquelos en un recipiente con sal fría y una solución de ácido cítrico.
- Los pequeños no se cortan ni marinan enteros, pero los grandes se deben cortar en cubos o rodajas.
Métodos de cocción y decapado
Como regla general, después del procesamiento, los champiñones se hierven y luego se conservan en vinagre. Deben hervirse para eliminar el riesgo de una posible intoxicación, y los hongos hervidos se almacenan en frascos mejor que los crudos y en escabeche. Se puede cocinar en agua con sal o en adobo preparado.
Tiempo de ebullición de las setas:
- champiñones - 10 minutos;
- boletus, boletus, champiñones - 15 minutos;
- blanco, champiñones, setas de álamo temblón - 25 minutos;
- rebozuelos, agáricos de miel - 30 minutos;
¡IMPORTANTE! Los champiñones densos con una cáscara gruesa deben remojarse en agua hirviendo durante 5-6 minutos antes de cocinarlos.
¿Qué hongos no se pueden cocinar juntos?
Los hongos boletus y álamo temblón no se cocinan juntos, ya que los primeros llegarán a estar listos más rápido. También es mejor cocinar los boletus boletus por separado de los champiñones, porque otros tipos hervidos con ellos se oscurecen.
¡IMPORTANTE! Los hongos en escabeche no deben cubrirse con tapas de metal, ya que esto puede causar botulismo. Utilice tapones de plástico esterilizados.
Recetas de adobo
Para la primera receta necesitarás:
- 65 g de sal;
- 5 piezas de clavo;
- 6 hojas de laurel;
- 40 ml de ácido acético al 80%;
- 10 granos de pimienta negra;
- canela, anís estrellado y ajo al gusto.
Agregue todos los productos excepto el vinagre al agua y deje hervir. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine por otra media hora. Agregue vinagre a la marinada enfriada.
Para el segundo método, necesitará todo igual, pero agregue canela en lugar de ajo, reduzca la cantidad de hojas de laurel y pimienta. Esta marinada tiene un sabor más delicado, perfecta para setas y champiñones porcini. Se elabora de manera similar a la primera receta.
Tu adobo está listo, es hora de empezar a marinar los champiñones. Extiéndalos sobre frascos limpios y llénelos casi hasta el borde. A continuación, cierre los frascos con tapas de plástico y déjelos en un lugar oscuro durante 25 a 30 días hasta que estén completamente cocidos.
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