La trufa es el hongo gourmet más caro del mundo. Es un organismo parásito y crece entre las raíces de los árboles. La trufa ha ganado el reconocimiento de expertos culinarios y gourmets por su sabor y aroma inusuales. Gracias a esto, se ha convertido en un invitado bienvenido en cualquier cocina.
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Características y apariencia
El entorno inusual en el que crece la trufa determina la variedad. Este hongo crece en grupos. Parece un tubérculo ordinario.
El hongo parece completamente poco atractivo. Basta imaginar las patatas, además, bastante estropeadas y cubiertas de tierra, para estimar de forma aproximada la apariencia de este "milagro". Nada apetitoso.
La seta alcanza los 10 cm de diámetro, pero también hay ejemplares muy pequeños, cuyo tamaño no supera las dimensiones de una nuez. Algunas setas pesan hasta 1 kg.
El color depende del tipo de hongo. Hay trufas blancas y negras con diferentes tonalidades según la composición del suelo.
La superficie de la trufa puede estar suelta o lisa. A menudo, se cubre con una especie de "verrugas", que son protuberancias comunes. En sección transversal, la trufa tiene textura marmórea.
La mayoría de los expertos culinarios y biólogos han dudado durante mucho tiempo de la comestibilidad de este hongo. Como resultado, los estudios han demostrado que la trufa no solo es segura para la salud, sino que también es muy útil.
En la cocina, el blanco y el negro se consideran los mejores. Se utilizan en todo el mundo para la elaboración de pastas, salsas y aderezos. Además, la trufa se sirve con huevos, arroz y cereales.
Diversidad de especies
El hongo gourmet se clasifica por geografía. Hay varias docenas de variedades, pero las más famosas son solo algunas:
- Negro o verano. Un rasgo característico es el cambio de color durante la vida de blanco a gris oscuro. También es posible observar deformaciones de la superficie de la trufa, que es densa en los hongos jóvenes, pero que se afloja con el envejecimiento. En promedio, una trufa negra crece hasta 10 cm de diámetro y pesa unos 400 gramos. Esto lo hace bastante grande en comparación con otras especies. El hongo negro se distingue por la presencia de olor a algas y sabor a nuez.
- Otoño negro burdeos. Tiene un pronunciado aroma a cacao y color chocolate con leche. Estas trufas tienen un sabor un poco amargo. Esta variedad se considera especial, ya que su aroma no es similar al de otras variedades.
- Invierno negro. El color cambia de rojo violeta a negro durante toda la vida. La trufa negra de invierno es una de las más grandes. Su diámetro alcanza los 20 cm y su peso es de 1,7 kg. El cuerpo de la fruta suele tener una forma esférica y una gran cantidad de ranuras en la superficie. Entre las características de esta especie, se puede destacar un aroma almizclado, que agrega sofisticación a muchos platos.
- Francés negro. dependiendo del período de desarrollo, cambia de color de marrón rojizo a muy negro. La superficie está completamente cubierta de tubérculos. El tamaño es relativamente pequeño, hasta 9 cm. El peso no suele superar los 400 gramos. Tiene un aroma muy persistente y fuerte.
- Piamontesa blanca. Forma irregular y tuberosa. El diámetro medio es de 12 cm y el peso es de 300 gramos. El color de la superficie es marrón rojizo y la pulpa es blanca. Esta es la variedad más cara. Sabe a mezcla de queso y ajo.
Todas estas variedades de trufas son apreciadas por su sabor inusual. Se agregan a varios platos para darles una lujosa sofisticación.
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