Por lo general, los albaricoques maduros no se pueden almacenar durante mucho tiempo, por lo que se elaboran con ellos. De una fruta, no se obtiene un albaricoque seco, sino dos a la vez. Para su elaboración, toman frutos de los que se separa fácilmente el hueso.
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Secretos de elegir un producto
Las frutas blandas, podridas y dañadas no son adecuadas para el secado, necesita albaricoques frescos arrancados directamente del árbol. Deben ser firmes al tacto. El secado se realiza mejor en julio, durante este período, las frutas son más adecuadas y el sol es el más activo.
Temperatura de secado
Temperatura requerida para secar el albaricoque:
- En el horno, primero debe estar a 45 grados, y luego debe elevarse lentamente a 60-75 °.
- En el exterior, bajo el sol, los albaricoques deben permanecer durante 12 días a una temperatura de 30 °.
- En una secadora eléctrica, la temperatura debe ser de 55 a 70 grados.
- En la airfryer, 65 grados es suficiente.
Cómo secar los albaricoques
No puede lavar los albaricoques secos listos para usar, de lo contrario perderá todas sus propiedades útiles, por lo tanto, los albaricoques se lavan antes de secarlos. Luego se dividen en dos mitades y se extraen los huesos. Si durante este tiempo se encuentran larvas o manchas oscuras en el interior, los frutos se tiran inmediatamente, porque no son aptos para el secado.
En el horno
Coloque una hoja de pergamino en una bandeja para hornear y coloque los albaricoques con la pulpa hacia arriba. Coloque la bandeja para hornear en el estante del medio. Establezca la temperatura en ~ 40 °. Después de 3 horas, aumente a 60 ° y abra levemente la puerta del horno para que los vapores puedan escapar libremente. 2 horas antes de cocinar, debe reducir la temperatura en 10 °. En total, todo el proceso de cocción debería llevar unas 10 horas.
Para hacer que el color sea más hermoso, debe colocar los albaricoques en un colador sobre agua hirviendo ligeramente dulce.
Antes de secar, todavía vale la pena mantener los albaricoques en una solución de agua y ácido cítrico (1 cucharada por 2 litros). Esto hará que el color sea más brillante.
Bajo el sol
Los frutos deben extenderse con la pulpa hacia arriba, no demasiado apretados entre sí. Deben permanecer a la sombra durante 3 horas, y luego deben transferirse a una rejilla de metal y colocarse al sol. Si empieza a llover, hay que traer las frutas a la casa. Después de 10-14 días, los orejones estarán listos.
En el microondas
El proceso debe monitorearse constantemente para que las frutas se sequen, pero no se quemen. La potencia no debe exceder los 300. El tiempo de inicio es de 3 minutos. Si los albaricoques secos no están listos, debe ponérselos durante otros 30 segundos.
En una secadora eléctrica
El secado tardará 8,5 horas. El primer 1.5 la temperatura debe ser 50 °, luego 6 horas - 65 °, y la última hora también es 50 °.
Al aire libre
Necesitas ensartar los albaricoques en un hilo o en brochetas. Colócalos o cuélgalos para que se sequen en un lugar bien ventilado. El secado tardará de 10 a 12 días.
También puede esparcir la fruta entre dos redes de plástico. Además de secar, también protegerá contra insectos.
Cómo almacenar los albaricoques secos
Después de un tiempo, los albaricoques secos pueden oscurecerse, a veces comienzan los insectos, por lo que debe almacenarse en un lugar oscuro y frío.
Un recipiente de plástico o vidrio con tapa es adecuado como lugar de almacenamiento. Puede almacenar frutos secos en una caja de madera o en el refrigerador.
Un buen albaricoque seco debe ser elástico y, al presionarlo, en ningún caso debe desprenderse jugo. El color debe ser naranja brillante.
Otros consejos de cocina
- Las frutas deben elegirse como medianas o pequeñas, las grandes son más difíciles de secar.
- Los albaricoques secos en el horno no son tan sabrosos y hermosos como el que se seca al sol.
- Durante el secado, debe voltear periódicamente las frutas.
- Si seca los albaricoques al aire libre, asegúrese de cubrirlos con una gasa para mantener alejados a los insectos.
- Durante el secado en el horno, se debe tener cuidado de que la temperatura no supere los 70 grados, de lo contrario pueden quemarse.
Si compró albaricoques secos en una tienda, remójelos en agua tibia durante 15 minutos para que salgan todos los conservantes. Recuerde que los albaricoques secos caseros son mucho más seguros y saludables que los comprados.
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