Los tomates, recolectados cuando aún están verdes, generalmente se dejan madurar en algún lugar del alféizar de la ventana. Pero si hay demasiados, es más fácil intentar prepararlos. Y una de las formas es la fermentación, cuando se obtiene un plato muy sabroso para el invierno a partir de frutos verdes.
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A qué prestan atención antes de la fermentación.
Antes de comenzar a encurtir, debe seleccionar los tomates correctos. Ellos deberían ser:
- alcanzó su tamaño completo;
- ya empieza a ponerse blanco o amarillo;
- libre de abolladuras, grietas y podredumbre.
Deseche los tomates demasiado pequeños: demasiada solanina. No es fatal, pero al menos se garantiza un malestar estomacal. Si se cultivan, pero los tomates completamente verdes han entrado en fermentación, se pueden comer, pero no antes de las 4-5 semanas, cuando la solanina se divide durante la fermentación.
Antes de la puesta, las frutas se lavan a fondo y se perforan en 2-3 lugares con un tenedor o un pincho afilado (también es adecuado un palillo de dientes). Esto es necesario para que el interior del tomate fermente más rápido.
Tradicionalmente, las verduras se fermentan en barricas de roble. Pero como casi nadie puede encontrar tales platos en la granja ahora, también puede usar frascos de vidrio, cubos esmaltados o sartenes comunes. Si todavía se encuentra un barril, primero se vierte con agua durante 3-4 horas para que el árbol se hinche y se empape, cerrando pequeñas grietas, y luego se trata con una solución alcalina (10 g de sosa cáustica por 3 litros de agua). Los platos de vidrio o esmaltados se vierten con agua hirviendo y las latas también se esterilizan con vapor.
Cualquiera que sea la receta que se utilice, hay una regla general:
- Primero, ponga un tercio de las especias y hierbas en el fondo.
- Luego se coloca la mitad de los tomates encima.
- Una segunda capa está hecha de un tercio de las especias.
- Distribuya las frutas restantes.
- Cubra con el resto de las especias y hierbas.
La solución de vertido se prepara con agua hervida, en la que se pone sal a razón de 2 cucharadas. cucharas por 1 litro. Es mejor tomar sal no yodada. La solución se rellena para que los tomates queden completamente cubiertos, pero no más.
Que especias usar
Para que los tomates fermenten mejor y la fermentación sea más rápida, se puede agregar azúcar a la salmuera: 1 vaso por cada 4 kg de verduras. En cuanto a las hierbas y especias, puede experimentar y guiarse por su propio gusto. Por tradición, a los tomates se les añade cereza, grosella y laurel, ajo, raíz de rábano picante picada y pimienta de Jamaica en granos. Pero los aficionados pueden agregar clavo, albahaca, estragón o lo que sea.
Se cree que debería haber 50 g de verduras por 1 kg de fruta. Los dientes de ajo se pueden apilar en capas de vegetación, pero algunos los colocan entre los tomates, agregando pimiento picante cortado en rodajas.
Después de colocar los tomates y las hierbas, el recipiente se vierte con salmuera y desde arriba se presiona con opresión: una madera una tapa con una carga o simplemente una tapa de una sartén más pequeña que el diámetro del recipiente, con el carga. Los frascos se pueden llenar sin presión.
Después de eso, el recipiente se envía a fermentar. Normalmente, el plato estará listo en 10-14 días, pero a veces el caso se demora entre 40 y 45 días.
Modo de fermentación
La temperatura óptima es de +15 a +23 grados. Si la habitación está más fría, el proceso de fermentación se retrasa, si es más alto, la fermentación puede convertirse en descomposición. Pero es necesario almacenar los contenedores con el producto terminado en un lugar fresco. Dado que los barriles, e incluso aquellos con solución y tomates, son pesados, es mejor colocar inmediatamente un marcador donde se almacenará el recipiente.
Algunas recetas
Aquellos que gustan de los bocadillos picantes pueden fermentar tomates rellenos: las frutas se cortan y las especias se colocan dentro. Puede agregar manzanas a los tomates, especialmente los verdes y ácidos.
Pero hay recetas más tradicionales. Por ejemplo, tomates encurtidos en barril para el invierno. La cantidad de ingredientes se da para el barril; para un recipiente más pequeño, deben recalcularse proporcionalmente:
- tomates - 50 kg;
- estragón - 250 g;
- hojas de eneldo - 1,5 kg;
- hojas de perejil - 250 g;
- pimientos picantes - 70 g;
- ajo - 150 g;
- hojas de cerezo - 500 g.
Debe cocinar de acuerdo con el método descrito anteriormente. La fermentación tarda entre 40 y 45 días. Para el gusto, puede agregar pimienta de Jamaica, hojas de rábano picante, apio.
Si necesita tomates rellenos, los necesitará:
- 3 kg de los propios tomates;
- 1 pimiento morrón;
- 1 vaina de pimiento picante;
- 2-3 zanahorias medianas;
- 4 cucharadas de eneldo finamente picado y la misma cantidad de perejil;
- 10-12 dientes de ajo;
- 2 hojas de rábano picante;
- 4-5 hojas de lavrushka.
Para la salmuera, se toma 1 litro de agua:
- 2 cucharadas de sal;
- media cucharada de azúcar.
Se prepara así:
- Los tomates se cortan transversalmente (¡no completamente!).
- Los pimientos, las zanahorias, las hierbas y el ajo se cortan finamente y se mezclan hasta que estén suaves.
- Los tomates cortados se rellenan con la mezcla.
- Los tomates se colocan en un recipiente, se vierten con salmuera caliente (pero no hirviendo).
Si todo se hace correctamente, los tomates se pueden comer después de 3-4 días.
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