Buenas tardes, lector. Esta receta es perfecta para aquellos a quienes no les gusta agregar vinagre a su adobo. En su lugar, se usa ácido cítrico. Los pepinos son crujientes, fragantes y se almacenan perfectamente durante todo el invierno. Las verduras de acuerdo con esta receta se pueden servir como plato independiente o como refrigerio.
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Ingredientes para la marinada (por 1 litro de agua):
- azúcar - 5 cucharaditas l.;
- ácido cítrico - 1 cucharadita l.;
- sal - 5 cucharaditas l.
Especias (por tarro de 1 litro):
- ajo - 1-2 dientes (opcional);
- pimienta negra - 2-4 guisantes;
- rábano picante - 1 hoja pequeña o espina de 1 cm de tamaño;
- pimiento rojo - media vaina (agregada al gusto);
- eneldo - 1 paraguas.
En total, necesitará 1-1,5 kg de pepinos. Es mejor tomar un tamaño mediano o pequeño para que quepan fácilmente en el frasco. Es importante que las verduras estén firmes, de lo contrario no se crujen más tarde.
Algoritmo de acciones:
- Prepare recipientes y tapas con ellos. Puedes usar el horno para esto. Durante 10-15 minutos, mantenga las latas en el horno a una temperatura de 120-150 grados. Es importante que los frascos estén boca abajo sobre la rejilla. O cocine a fuego lento en una cacerola grande durante 10-20 minutos. Después de la esterilización, coloque los frascos boca abajo sobre una toalla para que se sequen mejor.
- Enjuague las verduras y manténgalas en agua fría durante 2-3 minutos. Si son demasiado grandes, se pueden cortar y encurtir. Corta las colas de ambos lados para que no tengan un sabor amargo después de cocinarlas.
- Pon todas las especias en el fondo del frasco.
- Coloque los pepinos en un recipiente en posición vertical. Trate de mantener las verduras apretadas entre sí, pero sin atascar los lados.
- Llena una cacerola profunda con agua. Disuelva el ácido cítrico, la sal y el azúcar. Revuelva bien, luego ponga en la estufa a fuego alto y deje que hierva.
- Tan pronto como la marinada haya hervido, retírela inmediatamente de la estufa y viértala inmediatamente en frascos de pepinos. Cubra los espacios en blanco con tapas y déjelo en este estado durante 10 minutos.
- Después de eso, vierta la marinada de las latas nuevamente en la sartén, deje que hierva. Verter en frascos y dejar actuar durante 10 minutos. Repita este procedimiento una vez más.
- Después de la tercera vez, enrolle las latas, colóquelas boca abajo y envuélvalas en una toalla o manta. Las piezas de trabajo deben enfriarse gradualmente.
- Tan pronto como los pepinos se hayan enfriado, se pueden llevar a un lugar fresco para almacenarlos a largo plazo: en un balcón, en un sótano o en un refrigerador. Pero las piezas de trabajo se mantendrán bien a temperatura ambiente. Entonces, si hay espacio, los bancos se pueden dejar en la sala de estar.
Para aquellos que son alérgicos al ácido cítrico, o simplemente no a su sabor, se puede reemplazar con un puñado de grosellas rojas. Como resultado, dará una acidez similar.
¿Cocina pepinos en escabeche?
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