"Todo lo nuevo es viejo y olvidado", dice un viejo proverbio francés. La sabiduría no se trata solo de ropa de moda, sino incluso de recetas. Ahora, por ejemplo, está regresando la vieja costumbre de amargar pepinos. Esto casi se ha olvidado en las últimas décadas. Las verduras se marinaban con mucho vinagre o se salaban con diferentes combinaciones de sal y azúcar.
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Esta receta utiliza no solo una forma fundamentalmente diferente de cosechar, lo que hace que los pepinos sean mucho más útil, pero también hay un "entusiasmo": un encanto especial es que al enlatar, ni gotas de agua. En cambio, hay pepinos picados, lo que le da un sabor especial. De hecho, resultan 2 platos: los propios pepinos y una adición de puré al pepinillo.
Componentes
Los ingredientes que se utilizan aquí son los más sencillos. Se pueden encontrar en la cocina de cualquier ama de casa que vaya a hacer los preparativos para el invierno. Esto es bastante natural, ya que antes nuestras abuelas no tenían excesos, y al salar y encurtir se llevaban lo que crece en el jardín.
Necesario:
- hermosos pepinos: cuántos cabrán en un frasco de 3 litros;
- pepinos demasiado grandes o nudosos - 1,5 kg;
- hojas de rábano picante - 2 piezas;
- ajo - cabeza mediana;
- paraguas de eneldo - 2 piezas;
- sal - 100 g.
Si no hay paraguas de eneldo, puede reemplazarlos con semillas de eneldo o ramitas de eneldo ordinarias, que están a la venta en todas las cadenas de supermercados durante todo el año. En lugar de rábano picante, puede tomar un par de hojas de roble, grosella y cereza.
Preparación
Los pepinos para encurtir deben seleccionarse uniformemente, sin defectos. Para que estén uniformemente salados, deben calibrarse por tamaño: aproximadamente las mismas frutas van a cada frasco. Pero para el puré de salmuera, no puede intentar tomar verduras deformadas, barrigones e incluso que comienzan a ponerse amarillas.
Primero, ponga hojas de rábano picante en el fondo de un frasco de 3 litros. En cambio, puede tomar hojas de roble, que también conservan la elasticidad de los pepinos. Pero, a diferencia del rábano picante, no dan un vigor conocido ni un sabor único.
Después de eso, debe abordar las frutas demasiado grandes: rallarlas en un rallador grueso. Agregue sal, paraguas de eneldo finamente picados (ramitas o semillas) al puré resultante. Agrega el ajo a la mezcla. Para que pueda dar todo su aroma, es necesario cortar cada diente en rodajas finas. Ahora debe dejar la salmuera sobre la mesa durante 10-15 minutos a temperatura ambiente.
Todos los ingredientes de la mezcla "hicieron amigos" y puedes seguir cocinando. Vierta un cucharón pequeño de salmuera en un frasco sobre hojas de rábano picante y luego coloque una fila de pepinos calibrados. Luego, llenando la fila, agite. Así que los pepinos pequeños llenarán todos los huecos y entrarán más en el recipiente. Después de eso, vierta un poco de salmuera nuevamente y ponga una fila de pepinos. Haga esto hasta que el frasco esté lleno hasta arriba.
Después de eso, el frasco debe cubrirse con una tapa y colocarse en un recipiente para que durante la fermentación, el exceso de líquido fluya hacia el recipiente. Y después de 2 semanas, los pepinos crujientes en escabeche estarán listos. Se obtienen de barrica, ¡muy sabrosos y vigorosos!
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