Buenas tardes, lector. He estado encurtido pepinos durante casi 20 años, y durante este tiempo mis pepinos nunca han "explotado" ni se han vuelto turbios. Y mi secreto en este asunto es bastante simple. Consiste en una cuidadosa preparación de materias primas y latas antes de la cosecha y en la correcta receta de elaboración.
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Para mí, a veces todavía me parece que el punto principal en la fabricación de pepinos encurtidos son las proporciones exactas de los componentes de la salmuera (es decir, sal y azúcar). Y en el curso de la producción anual de tal blanco, también entendí bien que se necesitan al menos 100 ml de vinagre para una lata de 3 litros. Lo rellenas allí más y sale un producto que se llama "saca el ojo". Y si se hace menos la cantidad de vinagre, entonces los pepinos ya no tendrán ese sabor exquisitamente dulce que ocurre en mi caso habitual.
Entonces, estoy compartiendo con ustedes mi receta favorita y probada.
Pepinillos
Productos necesarios (para una lata de 3 litros):
- pepinos: cuánto entrará en el recipiente;
- ajo - 4 dientes;
- lavrushka (grande) - 1-2 hojas;
- pimienta negra amarga y pimienta de Jamaica - 5-6 piezas.;
- rábano picante - 1 hoja;
- eneldo - 1 paraguas;
- hojas de cereza y grosella - 4-5 piezas.;
- sal - 3 cucharaditas cucharas
- azúcar - 1 cucharadita cuchara;
- vinagre (mesa) - 100 ml.
Metodo de cocinar
- Lavamos los pepinos cocidos y los ponemos en remojo durante 3-4 horas en un bol con agua fría. Esto es necesario para que el líquido llene todos los huecos de las verduras. En este caso, los pepinos no absorberán la marinada y no disminuirá en el frasco con el tiempo. Si se descuida este procedimiento, pronto la salmuera en el frasco disminuirá notablemente, ya no podrá ocultar los pepinos superiores y simplemente pueden deteriorarse durante el almacenamiento.
- Ponemos los pepinos y todas las especias en un frasco. A continuación, hierva agua y viértala en un frasco de verduras por primera vez. Cubrimos el tarro con una tapa y comenzamos a preparar la marinada.
- Vierta un poco de agua "en reserva" en el fondo de la olla, vierta sal y azúcar y prenda fuego a la olla. Luego también vertimos el agua ligeramente enfriada del frasco en la sartén. Mientras la futura salmuera hierve en la estufa, vierta todo el vinagre en el frasco de pepinos. Bueno, cuando el líquido en la sartén hierva, viértalo nuevamente en el recipiente de vidrio (hasta el cuello) e inmediatamente aprieta la tapa.
- Después de enrollar los pepinos, voltea el frasco y déjalo así hasta que se enfríe por completo. De esta manera, además esteriliza la tapa e inmediatamente verás un "defecto de funcionamiento" si hay fugas de aire o adobo. ¡Hecho!
Consejos útiles
- No es necesario esterilizar los frascos. Simplemente puede enjuagarlos bien con una solución de jabón y soda. También inspeccione el recipiente de vidrio en busca de astillas o grietas. Es posible que una jarra defectuosa no resista el agua hirviendo.
- Si tiene dudas sobre la frescura de los pepinos, entonces es mejor llenar su pieza de trabajo tres veces, mientras repite el punto 2 dos veces.
- Me gusta usar más tapas de hojalata. Antes de comprarlos, miro la integridad de la goma de mascar y verifico si dicha cubierta está cubierta desde el interior con una capa antioxidante. Tales tapas son un poco más caras, pero siempre estoy tranquilo acerca de la calidad de mis piezas de trabajo.
¡Disfrute de su comida!
¿Cocinas pepinos encurtidos con vinagre?
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