La conservación para el invierno es el principal negocio de las amas de casa al final del verano. Mucha gente quiere cocinar algo nuevo. Por ejemplo, todo el mundo sabe cómo hacer pepinos encurtidos para que queden crujientes y sabrosos. Pero pocas personas están familiarizadas con las recetas que le dirán a la anfitriona cómo cerrar los pepinos para el invierno sin usar vinagre y la esterilización estándar de frascos.
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Frutas en escabeche en tarros de un litro y medio
Para que los pepinos conserven su aspecto original y al mismo tiempo se vuelvan crujientes, en escabeche y muy sabrosos, las amas de casa experimentadas aconsejan conservarlos con ácido cítrico. La principal ventaja es la ausencia de esterilización de latas. Los alimentos enlatados no explotarán ni se empañarán si se sigue estrictamente la receta.
En primer lugar, debe verter agua fría en una cacerola con pepinos. Déjelos en remojo durante tres horas. Durante este tiempo, es necesario recolectar hierbas y hojas de grosella del jardín y preparar especias.
Qué necesitas al cocinar:
- paraguas de eneldo;
- semillas de mostaza;
- ajo por pieza;
- pimienta negra;
- hojas de laurel;
- el propio limón o ácido cítrico;
- se agrega sal al gusto.
Cuando los ingredientes estén preparados, proceda al procedimiento para envasar pepinos en frascos. Lo hacen de la siguiente forma:
- Corta los extremos de los pepinos remojados.
- Cubre el fondo de los frascos con las especias mencionadas anteriormente. Además, coloque hojas de cereza o grosella.
- Ponga los pepinos, aplicándolos bien entre sí.
- Vierta agua hervida caliente y déjela reposar durante media hora.
- Vierta la salmuera resultante en una cacerola y deje hervir a fuego alto.
- Cuando la salmuera hierva, retírala y viértela nuevamente en los frascos.
¡Atención! Ponga sal y azúcar en el agua para la marinada, dos cucharadas por litro. Y agregue ácido cítrico en base a la siguiente proporción: media cucharadita por litro.
Enrolle la marinada, envuélvala y déjela en un lugar oscuro. La mostaza le dará un vigor picante.
Otro método para encurtir pepinos con ácido cítrico para el invierno.
Ingredientes necesarios para un litro de verduras en escabeche:
- pepinos - 0,6 kg;
- hoja de rábano picante;
- ajo - 2 piezas;
- granos de pimienta - 4 piezas;
- eneldo - tres paraguas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- azúcar - una cucharada y media;
- sal al gusto;
- ácido cítrico - media cucharadita.
Pasos de cocción:
- Remoja los pepinos durante dos horas. Corta el trasero.
- Esterilice los frascos y ponga especias en ellos, excepto el ácido cítrico.
- Llena los frascos con pepinos.
- Vierta la solución caliente, déjela reposar. Vierta agua en una cacerola, hierva y vierta nuevamente.
- Repite el cuarto paso tres veces.
- Agregue ácido cítrico antes del último vertido.
- Enrolle las latas y colóquelas en un lugar oscuro, envueltas en una manta.
Después de que los frascos hayan reposado durante dos días en un lugar oscuro y ya no estén calientes, transfiéralos al sótano o póngalos en el refrigerador.
¿Cocina pepinos encurtidos con ácido cítrico?
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Lea sobre recetas de encurtidos para pepinos en el siguiente artículo:Recetas de pepinillos con pepino