Hay muchas recetas para hacer repollo con sabor en escabeche. Al elegir las opciones usted mismo, debe prestar atención a la proporción de los condimentos principales y la presencia de tipos adicionales de verduras.
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La receta clásica usa solo repollo, que, gracias al uso de salmuera fría, permanece crujiente mientras se cocina, adquiriendo un sabor agridulce picante. El producto en escabeche conserva la frescura durante mucho tiempo, no se acidifica demasiado. La popularidad de este método se debe a la preparación simple y rápida.
Algoritmo de acciones
Cocido de acuerdo con la receta dada, el repollo marinado se puede servir como bocadillo en la mesa después de tres o cuatro días, o se puede enrollar con tapas de hierro para el invierno.
Ingredientes:
- cabeza de repollo grande y densa;
- agua filtrada - 1 l;
- vinagre de mesa (9%) - 50 ml;
- sal de molienda mediana - 50 g;
- azúcar - 50 g.
Preparación:
- Vierta agua en una cacerola esmaltada.
- Revolviendo vigorosamente, agregue sal, azúcar y vinagre.
- Coloque el recipiente en la estufa y deje hervir la solución, asegurándose de que se derrita todo el azúcar y los granos de sal.
- Luego se retira la cacerola del fuego, dejándola sobre la mesa hasta que esté completamente fría.
- Mientras se enfría la marinada, la cabeza de repollo se lava y se seca con una servilleta de lino. Se eliminan las hojas superiores gruesas y oscuras, se cortan las venas blancas que sobresalen.
- Corta los tenedores por la mitad. Corta el muñón.
- Se usa un cuchillo afilado con una hoja larga para cortar el repollo en tiras finas.
- Las materias primas preparadas se colocan en frascos limpios y secos. Cada capa está apisonada, llenando el recipiente hasta la parte superior.
- Luego vierta una marinada fría.
- Las tapas de hierro se colocan encima de las latas. No es necesario que los apriete todavía.
- Coloque los frascos de repollo preparados en una cacerola profunda de esmalte. El recipiente debe ser lo suficientemente ancho para recoger el jugo liberado durante el marinado.
- Mantenga las piezas de trabajo frescas durante tres días.
Para los frascos preparados para el almacenamiento en invierno, limpie los lados exteriores de la marinada que fluye con una servilleta. Pasterizado en recipientes de agua hirviendo de un litro de volumen durante 15 minutos y en recipiente de tres litros durante media hora.
Después de la esterilización, se enrollan inmediatamente con tapas de hierro. Se coloca sobre una servilleta de lino al revés y se cubre con una manta tibia, dejando en esta posición hasta que se enfríe por completo. Las piezas de trabajo se almacenan en un balcón acristalado o en un sótano.
Varios matices
Durante el proceso de cocción, puede mezclar repollo con zanahorias ralladas. En tal situación, el producto terminado pierde su tono blanco como la nieve, adquiriendo amarillez. Para conservar el color natural del repollo, puede poner zanahorias directamente en un bocadillo antes de servir.
Se deja marinar con la adición de pimiento morrón picado en finas tiras. Su peculiar aroma complementa el bouquet aromatizante general. Resulta una ensalada picante.
Después de abrir un frasco de repollo en escabeche de acuerdo con la receta anterior, no solo se obtiene un sabroso aperitivo crujiente, sino y un producto saludable que preserva la diversidad de cultivos vegetales importantes para el organismo conexiones.
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