Cada año, la Unión Soviética, que se ha convertido en historia, va más y más lejos. Mucha gente hoy cree que en ese momento la comida era de la más alta calidad y se ofrecía a la población en abundancia. Naturalmente, todo distaba mucho de ser tan fabuloso como lo imaginamos, pero también existían esos productos de catering a los que, en cualquier caso, se aplica realmente la primera parte de la declaración. En la URSS, las salchichas tenían la mayor demanda de consumo. Es este producto el que sigue siendo hoy un pretexto para la nostalgia de tiempos pasados.
Salchicha como símbolo de la época soviética
Quizás hoy te parezca extraño, pero las salchichas que se elaboraban en la URSS fueron percibidas por muchas generaciones como símbolo de saciedad y garantía de la constancia del sistema soviético. Lo compraron con muchas ganas, tal como lo comieron. La paradoja también se observó aquí:
- indicadores de alta calidad a bajo precio;
- asequibilidad y capacidad limitada de compra (a menudo era necesario hacer una gran cola o ir a una ciudad vecina).
En un país que no se echó a perder por la abundancia de alimentos, las salchichas eran una oferta barata tan importante. El autor de la idea de proporcionar al pueblo soviético productos cárnicos (para alimentarlos) es Anastas Mikoyan, Comisario del Pueblo de la industria alimentaria. En los años treinta del siglo pasado, viajó a Chicago para aprender de su producción. Se aprobaron nuevas recetas de salchichas en el año 36, en la primavera (abril). Entre ellos se encontraban los antiguos, que se utilizaron activamente durante la época de la Rusia zarista. Durante décadas, salchichas como "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Tea" y más han estado llegando a los estantes de las tiendas.
Las personas cuya infancia, juventud y juventud transcurrieron en la Unión Soviética a menudo recuerdan con tranquila tristeza un gran momento, donde una barra de pan costaba solo 16 kopeks, y la salchicha hervida habitual era una locura delicioso. ¿Cuáles son las diferencias entre la salchicha soviética y la que hoy está llena de ella? Más importante aún, la carne era su ingrediente principal.
¡Es interesante! La vieja receta (1936) de la salchicha Doktorskaya ha sobrevivido hasta nuestros días. Según él, cien kilogramos del producto terminado contenían:
- cerdo audaz - 70 kg;
- carne de vacuno (premium) - 25 kg;
- condimentos: sales y especias, leche (2 litros), mezcla de huevo (3 kilogramos).
Lo más interesante es que la receta de la salchicha de "Doctor", y todas las demás, no cambió nada hasta casi los años sesenta del siglo XX. Las realidades de la vida simplemente no pudieron evitar corregir la vieja receta.
Problemas en la agricultura y cambios en la calidad de los embutidos
En primer lugar, la Gran Guerra Patria jugó un papel importante en la reducción de la producción de productos cárnicos. Durante la guerra, se forzó el cambio de recetas y, en consecuencia, la menor calidad del producto. Se lanzó la producción de una salchicha de este tipo, que se almacenó durante mucho tiempo. En algunos casos, la composición incluía huesos de animales, guisantes, pieles que habían sido sometidas a un procesamiento preliminar especial, molidas a polvo. También había otros tipos de rellenos. Pero después del final de la guerra, rápidamente restauraron la economía nacional y resolvieron el problema existente.
Las reformas agrarias de los años sesenta, que no fueron bien pensadas, provocaron una gran reducción de la superficie cultivable y una disminución de la ganadería variada. Naturalmente, no había suficiente carne, que fue la razón del declive de la calidad de las salchichas.
A principios de los setenta, continuó el declive de la ganadería y fue necesario aumentar el volumen de producción de embutidos. Para satisfacer las necesidades de los consumidores, se permitió oficialmente agregar aproximadamente un dos por ciento de almidón o harina a la carne picada. Solo los tecnólogos sabían de la sustitución. Los consumidores no notaron nada, ya que estos aditivos no afectaron el sabor de ninguna manera. Pero la economía de la carne cruda en el enorme estado fue significativa.
Por supuesto, no nos detuvimos ahí. Se comenzaron a utilizar otros aditivos: proteínas de la leche y de la soja, otros sustitutos de la proteína animal (caseinatos). En el año 79, se adoptó un nuevo GOST, según el cual se permitió utilizar no solo carne de cerdo y res, sino también carne de oveja, búfalos, cabras y materias primas de carne congelada. La sección de "condimentos" incluía mezcla de huevo, harina o almidón, despojos, crema seca, grasa y recortes de cerdo. Este enfoque hizo posible reducir el costo de producción, pero su sabor se deterioró significativamente.
Was GOST - se convirtió en TU
Todos los GOST vigentes en la Unión Soviética fueron cancelados durante el período de la Perestroika. Los reemplazó con especificaciones técnicas (TU). Estos documentos son desarrollados de forma independiente por cada una de las plantas procesadoras de carne. Hay muchas salchichas modernas sin carne. Todo tipo de cargas actúan como sustituto. Es posible obtener el sabor de la carne natural con la ayuda de emulsionantes y aromatizantes. Al mismo tiempo, el sabor de los productos no se corresponde en absoluto con el costo claramente inflado.
LEA TAMBIÉN: 10 platos y productos de la URSS que parecían ser el mejor manjar
¡La salchicha en la URSS es la mejor!
La calidad de la salchicha soviética no siempre fue adecuada para los consumidores. Muy a menudo, esas quejas eran justas. Pero básicamente, los productos de salchicha hechos en la Unión Soviética tenían demanda no solo entre nuestros compatriotas, sino también entre los representantes de otros países. Los turistas extranjeros lo compraron con mucho gusto, se regocijaron cuando obsequiaron nuestra salchicha.
>>>>Ideas para la vida | NOVATE.RU<<<
Los extranjeros dieron preferencia a nuestra salchicha, y hay una explicación razonable para ello. En esos años, las altas tecnologías ya se utilizaban activamente en el extranjero, lo que hizo posible procesar materias primas de segunda clase. Y esto a menudo afectó negativamente la calidad del producto terminado.
En la Unión Soviética, no solo las salchichas eran sabrosas, sino también dulces que son difíciles de resistir.
Una fuente: https://novate.ru/blogs/080320/53711/