Todos en su vida al menos una vez comieron un producto como espadines, incluso si odia el pescado. Esto se debe a que los espadines son uno de los mariscos más comunes en los estantes de las cadenas alimentarias nacionales. Al mismo tiempo, es probable que muchos también hayan escuchado sobre el hecho de que no llaman a este pez en absoluto, sino al método de preparación. ¿Es realmente?
Si y no. Con todo, los espadines son realmente una forma de cocinar pescado enlatado. Hoy, bajo este nombre, se producen arenque joven, arenque del Báltico y tulka del Caspio, así como algunos otros tipos de peces pequeños. Además, la especie de espadín de pescado existe realmente. En realidad, la comida enlatada recibió su nombre en su honor. El hecho es que Érase una vez, el pescado enlatado se hacía precisamente con el espadín báltico y europeo.
Los espadines se preparan de manera muy simple. El pescado se ahuma preliminarmente, sin ningún procesamiento primario especial, y luego se conserva inmediatamente en aceite. La descripción del proceso está algo simplificada, pero en general se ve así. El proceso de ahumado se lleva a cabo a una temperatura de 100-130 grados y no toma más de 40 minutos. Además, los fabricantes usan el método de usar "humo líquido" sin fumar, simplemente agregando aceite a los espadines.
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Es muy importante que la piel del pescado no se dañe durante el proceso de cocción. En este caso, los espadines pierden su sabor. Además, no puede exagerar con la temperatura durante el proceso de ahumado. Si es demasiado grande, los espadines se hincharán y se estropearán. Cabe recordar por separado que, como en muchos otros productos similares, en espadines durante Al cocinar, se forman carcinógenos, en particular, benzopireno, que es propenso a acumularse en el cuerpo. persona.
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Una fuente: https://novate.ru/blogs/290220/53610/