El borsch es un plato cuya patria es Ucrania. Hoy en día se prepara en muchos países del mundo en casa, en fábricas, en oficinas gubernamentales, en establecimientos de restauración e incluso dentro de las murallas del Kremlin. De hecho, hay muchas recetas de cocina y cada una de ellas es buena a su manera. Alguien prefiere cocinarlo con fritura y otros sin él. Anatoly Galkin, que ha dedicado 30 años de su vida a trabajar como chef en el Kremlin, ofrece su propia receta para el borscht “perfecto”. Freír es obligatorio para él.
Receta de borscht rojo con verduras fritas
Para cocinar, necesita pulpa de cerdo, pollo, carne de res con hueso. Primero, se coloca la carne de res en una cacerola y se cocina durante una hora, después de lo cual se agrega la carne de cerdo allí, y después de otros treinta minutos el pollo, que aún deberá cocinarse durante media hora. Agrega las papas preparadas. Después de que esté cocido, poner el repollo, finamente picado. Después de un corto período de tiempo, se agrega el sofrito. Lo mejor es llevar manteca de cerdo para freír, en la que no hay capas de carne.
El pegado se realiza de la siguiente manera:
- los tomates rojos maduros se rocían con agua hirviendo, se pelan (se pelan) y se cortan, después de lo cual se colocan en una sartén;
- después de media hora de hervir a fuego lento, se agregan zanahorias a los tomates y, un poco más tarde, cebollas.
Paralelamente, la remolacha picada en tiras se cuece en otra sartén. Primero se fríe ligeramente en manteca y luego se le agrega un poco de caldo. Se sala la remolacha, se le agrega una pequeña cantidad de jugo de limón, azúcar y ajo picado. Primero, se vierte freír en el borscht, luego la remolacha, después de lo cual el plato "alcanza" otros cinco minutos a fuego lento. Luego ponga verduras y chicharrones. Una vez que esté listo, el borscht debe infundirse durante al menos dos horas.
Receta de borscht sin freír
Si se agrega necesariamente freír a la receta clásica para un plato delicioso, entonces este plato se prepara sin él. Según el chef ucraniano Anton Samoilov, agregar freír es el principal error de las amas de casa. En la receta de un plato delicioso, pero al mismo tiempo saludable, debe aparecer la lista más amplia posible de productos. Todo el proceso de cocción debe realizarse por etapas.
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Borscht tarda una hora en cocinarse y es dietético.
1. La carne (es mejor tomar trozos magros) se llena con agua y se pone a fuego pequeño. Después de hervir, reducir el fuego y dejar cocinar el caldo.
2. La cebolla se corta en cubos. Qué tamaño de cabeza tomar, cada anfitriona decide por sí misma. Las zanahorias se cortan en tiras, pero también puedes cortarlas en dados, no importa. Lo mismo se aplica a la remolacha. Es decir, puedes hacer todo de la misma forma que cuando cocinas un asado clásico.
3. Después de veinte minutos de cocción, se agregan otros ingredientes al caldo. Primero, se agregan las cebollas, luego las zanahorias y las papas, después de lo cual se agregan las remolachas, así como los pimientos dulces.
4. El borsch se cocina hasta que las papas estén listas, cuando estén casi listas, debe agregar repollo picado.
5. Paralelamente, se elabora un delicioso aderezo, que consiste en huevos cocidos, ajo y una pequeña cantidad de caldo. El ajo se tritura, se mezcla con la yema hervida (se elimina la proteína). El caldo se agrega a esta masa en la cantidad de tres a cuatro cucharadas y se mezcla bien. La clara de huevo se corta en cubos pequeños.
6. El aderezo listo para usar se agrega al borsch y los tomates, finamente picados de antemano, se envían inmediatamente allí. El plato se hierve durante otros cinco minutos y se agregan hierbas. Todo esto se deja en llamas durante otros cinco minutos y se apaga.
7. El borscht listo debe infundirse durante media hora.
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Es difícil decir qué opción es mejor y más sabrosa. Mucho depende de las preferencias personales de cada uno de nosotros. Pero ambas recetas te permiten obtener un platillo realmente saludable, nutritivo y delicioso. Qué borscht sin una rebanada de pan fresco. Leer consejos de profesionales sobre cómo almacenar adecuadamente el pan.
Una fuente: https://novate.ru/blogs/210320/53838/