Seguramente mucha gente todavía recuerda de su infancia soviética o perestroika sobre algo tan maravilloso flotando en un frasco, como una "kombucha". Durante varias décadas, fue increíblemente popular en nuestro país y solo recientemente dejó de usarse ampliamente. Es hora de averiguar qué es y si beber una bebida de hongos realmente tiene propiedades positivas.
¿Qué es esta fruta?
La gente conoce la Kombucha desde tiempos inmemoriales. Las fuentes que nos han llegado de la dinastía china Jin hablan de esto. La medicina china ha estado practicando el uso de kombucha y té kvas alrededor del 220 a. C. Los científicos y sabios locales afirmaron que la kombucha "limpia el cuerpo" y "energiza". Poco a poco, la bebida comenzó a penetrar en otras regiones de Asia, pero llegó a Europa solo a principios del siglo XX a través del Lejano Oriente ruso. De Rusia la bebida llegó a Alemania, y de allí a España y Francia. Después de la Segunda Guerra Mundial, la Kombucha ya era conocida en todo el Viejo Mundo.
Los primeros estudios de kombucha se llevaron a cabo en 1913. El famoso microbiólogo alemán Gustav Lindau creía que un organismo que flota en kvas está completo. Lo llamó "medusa" (Medusomyces gisevii), creyendo que tiene algo en común con las medusas marinas. Y aquí el investigador alemán se equivocó. De hecho, la kombucha no es un organismo en absoluto, sino una colonia de varios tipos de bacterias que pueden vivir en simbiosis. Al mismo tiempo, no existe un nombre único en biología para la kombucha, y no puede haberlo, ya que diferentes hongos consisten en diferentes combinaciones de bacterias, según el lugar de origen y la tecnología de cultivo. Muy a menudo, la kombucha se compone de los géneros "acetobacter" y "bacterias del ácido acético".
En cuanto a la bebida en sí, que se obtiene como resultado de la actividad vital de la colonia, se compone principalmente de varios azúcares, ácidos orgánicos y varias otras sustancias. La bebida resultante también contiene etanol, cuya cantidad primero aumenta en el producto resultante y luego disminuye como resultado de los procesos químicos que tienen lugar en la colonia.
Cómo cocinar un hongo
Para hacer kombucha, en primer lugar, debe obtener un cultivo, a partir del cual posteriormente crecerá una colonia de microorganismos. Se coloca en un frasco de infusión de té azucarado para su posterior fermentación. También necesitará algo de kvas de té ya fermentado, que se agrega después de que la colonia de bacterias haya comenzado a crecer. Esto debe hacerse para que todos los elementos indeseables mueran en el futuro hongo y el nivel de acidez también disminuya.
El recipiente con la kombucha se cubre con una gasa repelente de insectos y se deja en esta posición durante varios días. Como resultado, comenzará a formarse una película de hongos y la infusión (kvas) adquirirá un sabor agridulce característico. También debe recordarse que la infusión no debe dejarse reposar por mucho tiempo. De lo contrario, comenzará a desprenderse vinagre y no será seguro usarlo.
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Propiedades medicinales y nocivas.
A pesar de que la kombucha en sí es muy suave y flexible, ya se han roto muchas lanzas sobre esta sustancia. La última gran investigación sobre kombucha y kvas se realizó en 2003. Según los resultados de la investigación, los científicos han llegado a la conclusión de que la bebida no tiene propiedades medicinales ni tónicas. También afirmaron que la kombucha es potencialmente peligrosa y hoy uno de los los mejores ejemplos de "medicina alternativa" que beneficia solo a quienes venden seta. Sin embargo, los científicos tampoco pudieron demostrar lo contrario de que la kombucha es francamente dañina.
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Los únicos "contras" que se han establecido para ciertos se redujeron a un conjunto de "recomendaciones básicas". En particular, el té kvas no se recomienda para personas con inmunidad debilitada, personas con alguna enfermedad y mujeres embarazadas. Además, el producto de hongos no se puede combinar con algunos medicamentos debido al hecho de que contiene etanol. Todos los demás, si les gusta el kvas de té, pueden beberlo con valentía. ¡Definitivamente no será más dañino que las patatas fritas y la cerveza!
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Una fuente: https://novate.ru/blogs/100420/54097/