Cada uno de nosotros compró, y más de una vez, carne de res. Todos entienden perfectamente qué tipo de carne es, pero nadie sabe con certeza por qué se llama así. ¿De dónde vino esta injusticia en relación con la carne de vaca, si el producto de caballo se llama carne de caballo, cerdo, respectivamente, cerdo, cordero, como se esperaba, cordero, pollo - pollo, etc. Más lejos. ¿Cómo apareció la "carne de res" y por qué se adjuntan las "vacas" a esta definición?
1. Orígenes antiguos
En la Federación de Rusia, este es el nombre no solo para la carne de vaca, sino también para todos los que han sido parte del grupo ganadero desde tiempos inmemoriales. Es decir, esta definición también se aplica a la carne de buey, toro y terneros. Aunque en los siglos XVIII y XIX el nombre se relacionaba específicamente con el producto de la vaca. Si miramos el significado de "carne de vaca" en el diccionario de Krylov, veremos que es un derivado de "govedo" (eslavo común) - toro, ganado. Además, la palabra "vaca" se usa en inglés, "govs" en indoeuropeo y "kov" en armenio. Todos significan "vaca".
Todas estas palabras tienen la misma raíz, pero el sufijo ed-o es algo sorprendente.
Dahl prestó mucha atención a la palabra "carne de res" en su diccionario. Incluso hay una imagen de una vaca que se ha dividido en partes. En cuanto a la interpretación misma de esta definición, es similar a Krylovsky: significa representantes del ganado. Se dice que "carne" debe entenderse como sacada de un toro. Para facilitar la comprensión de los usuarios, el autor del diccionario hizo una descripción de todas las partes de la carne sin excepción.
La definición en este sentido ha sobrevivido hasta nuestros días en la mayoría de las lenguas eslavas. Se utiliza en el léxico de checos, serbios, búlgaros y otros.
De hecho, la terminología y el significado de lo que se pone en este concepto hoy no tienen puntos de contacto. Se trata de la cultura de la gente. Desde la antigüedad, los eslavos, hablando del toro, lo llamaban "govedo", respectivamente, la carne se llamaba "carne de res". Por cierto, solo se consumía carne de vacuno. Las vacas se criaron exclusivamente para la producción lechera. Solo en casos urgentes, como el hambre, comían carne de vaca.
Esto también se afirma en las crónicas antiguas, en particular "La verdad rusa", compilada en el siglo XI por Yaroslav el Sabio.
2. Dato interesante
En el vocabulario de una persona rusa, también hay "rápido", que significa "ayunar". En el sonido, por supuesto, es muy similar a la palabra que estamos discutiendo, pero incluso tienen una raíz diferente. La palabra "ayuno" se basa en "govty" (antiguo eslavo eclesiástico), que significa "reverenciar", "rápido", "por favor". Con un examen más detallado de los términos, varios especialistas los acercan. Perciben "gou" (indio antiguo) en el formato de una dirección espiritual: "sacrificio". Hasta cierto punto, esto trae algo de religiosidad. Pero no hay nada en común con el concepto moderno de "ayuno", como el ayuno en nuestra religión, entre ellos.
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Hoy en día, la carne de vaca se usa ampliamente en la alimentación, pero no se considera en términos del sexo del animal. Simplemente hay un término general: carne de res.
De hecho, esta palabra no refleja la calidad real del producto. En cuanto a la "ternera" (la misma carne de los mismos animales), se aplica a un producto de individuos más jóvenes, lo que significa que su calidad es un orden de magnitud superior, así como sus características.
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¡Es interesante! En los países de Europa occidental, esta palabra no aparece en absoluto. Para la preparación de platos de carne, toman la carne de ternera o, en algunos casos, de toro. La vaca, como el buey, se considera en su mayor parte materia prima de segundo grado y rara vez participa en el proceso de cocción.
También es interesante que la edad del animal también influya en el nombre de este tipo de carne. Carne de res: si la vaca tenía más de tres años, carne de res joven, la edad del animal era de tres meses a tres años, y ternera lechera, si el ternero tenía de dos semanas a tres meses.
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Una fuente: https://novate.ru/blogs/090520/54454/