El equipo de cocina para una cafetería es imprescindible.

Probablemente todas las personas hayan estado en un café al menos una vez, hayan probado deliciosos platos y disfrutado de un café vigorizante. Mucha gente notó que los platos de la cafetería tienen un sabor ligeramente diferente al de los platos preparados en casa.

El secreto radica en el equipo que se utiliza en la cocina de dicho establecimiento. La necesidad de cocinar rápidamente los alimentos manteniendo una cierta consistencia y forma. ingredientes, lo que obliga al uso de equipos especiales: estufas, hornos de vapor, freír gabinetes y más.

Cualquier equipo de cocina para una cafetería debe usarse y justificarse, por lo tanto, los electrodomésticos y otros dispositivos se compran de acuerdo con los cálculos, que incluyen:

• Numero de asientos - la carga máxima del equipo depende de este parámetro. Además, por el número máximo de visitantes, puede determinar el volumen de dispositivos especiales.
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• Dimensiones de la sala de cocina afectar la cantidad limitada de equipo y su capacidad. Incluso si la cafetería es lo suficientemente grande, pero la cocina es pequeña, no será posible instalar una gran cantidad de equipos; tendrá que buscar opciones alternativas.
• Actuación - una característica importante de cualquier empresa, especialmente cuando es necesario observar una delgada línea entre la calidad de los platos servidos y la rapidez de su preparación.
• Composición del menú - según este criterio, se puede juzgar la disponibilidad de equipos altamente especializados. Por ejemplo, si se ofrecen platos de una determinada cocina nacional, a menudo se necesitan dispositivos para crear este manjar. A veces, estos dispositivos son tan altamente especializados que van acompañados de una instrucción separada que describe el proceso de cocción.

Depende mucho de la orientación del café, cada establecimiento tiene su propio estilo:

• Establecimiento clásico. El énfasis está en la calidad y la imagen de los platos más que en la velocidad, aunque también es importante. Debido a la amplia selección del menú, se utiliza una extensa lista de técnicas.
• Cafe: bistró. Ofrece desayunos rápidos, almuerzos. La tarea principal es alimentar rápidamente al visitante, aunque no con platos gourmet. Para un establecimiento de este tipo, necesitará un equipo especial para preparar comida rápida.
• Cafetería. La oferta principal es un amplio surtido de café, por ello, se utiliza un aparato que prepara varios tipos de esta bebida, o se utilizan varios aparatos.

Solo hay tres tipos de cafés arriba, pero hay muchos más. Es claro que la elección del equipamiento también depende del nombre de las propuestas de la institución que se ofrecen a los visitantes.

¡Nota! Además del equipo principal o de enfoque estrecho, es posible que necesite equipo para cierto tipo de verdura o carne, un aparato completo para un ingrediente, pero simplemente no puede prescindir de él.

Los mercados modernos de electrodomésticos ofrecen una amplia gama de dispositivos para establecimientos de restauración, cuyo precio puede variar, tanto por la cantidad de funciones integradas como por la marca del fabricante.

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Tratamiento térmico

En los establecimientos de restauración, los equipos para el tratamiento térmico ocupan un lugar destacado en términos de aplicabilidad. La jornada laboral de un chef dura tanto como funciona un café; esta técnica funciona al mismo tiempo.

No hay tiempo en un café para cocinar todos los ingredientes por separado, o perder el tiempo preparando alternativamente cada componente del plato.

Por tanto, se utiliza una técnica de dos tipos:

• Autosuficiente. Dispositivos que tienen programas para cocinar ciertos platos o ingredientes. La esencia del uso es poner los productos necesarios y obtener el componente preparado del plato necesario a la salida.
• Multifuncional. Una técnica que te permite realizar múltiples acciones. Por ejemplo, cocine al vapor la verdura y luego cocínela lentamente.

También se utiliza una técnica con varios elementos de trabajo: una estufa con una gran cantidad de quemadores.

Vapores combinados

Estos dispositivos combinan varios modos de cocción: procesamiento de vapor, convección y modos combinados. La versatilidad de esta técnica le permite cocinar todo tipo de productos de diferentes formas, desde asar hasta guisar.

Los hornos combinados se utilizan activamente en los establecimientos de restauración modernos debido a la posibilidad de reemplazar varios equipos por ellos a la vez, lo que ahorra dinero y espacio.

El horno mixto puede reemplazar:

• Estufa;
• Sartén eléctrica;
• Horno;
• Freidora.

Además, los vaporizadores combinados le permiten ahorrar electricidad; hay dispositivos que funcionan con gas.

Puedes ver este dispositivo en la foto de arriba.

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Losas

En los establecimientos de restauración, se utilizan estufas industriales y se pueden instalar dos tipos en una cocina a la vez:

• Estufas de gas - una solución rentable en términos de ahorro de electricidad. Además, las estufas de gas se utilizan para la presencia de un fuego abierto; algunos platos se cocinan a fuego abierto.
• Cocinas eléctricas - Se utilizan para la adherencia exacta a la receta, ya que es posible ajustar la temperatura con precisión al grado. Para un café, una característica importante es el apagado automático del quemador de la estufa eléctrica en ausencia de platos en él.
• Cocinas de inducción - casi la misma versión eléctrica, pero con posibilidad de calentamiento instantáneo - las estufas eléctricas se calientan gradualmente.

Las placas difieren en tipo e instalación. Hay estructuras de piso y dispositivos de sobremesa, más compactos. Independientemente del tipo, cualquier estufa industrial debe conectarse correctamente, lo cual es difícil de hacer con sus propias manos sin la ayuda de un especialista.

Hornos

Hay un gabinete de cocina en casi cualquier cocina de un establecimiento de alimentos. Un dispositivo que le permite cocinar cualquier alimento según un programa determinado.

Con esta técnica, puede:

• freír la carne
• pez,
• preparar productos horneados,
• procese las verduras con calor o vapor.

¡Nota! En un horno convencional, el calentamiento va solo desde abajo, por lo que los platos se fríen de manera desigual. En el horno, el calentamiento se dirige desde todos los lados, lo que garantiza una cocción suave y uniforme.

En los cafés, los hornos con varias secciones se usan con más frecuencia; en apariencia, se parecen a varios microondas apilados uno encima del otro. En cada sección, se puede preparar un plato separado de acuerdo con un programa establecido por separado.

Los modelos de armario que ofrece el mercado de equipos eléctricos modernos son diversos. Hoy en día, además del procesamiento a alta temperatura, es posible soplar constantemente el producto con vapor, ventilar la cámara y también establecer el tiempo para cambiar la temperatura durante el proceso de cocción.

Otro equipo

Además del equipo principal, se utiliza equipo adicional para realizar ciertas funciones:

• Calderas - dispositivos capaces de hervir una gran cantidad de agua y luego mantener la temperatura al nivel deseado durante mucho tiempo;
• Freidoras - para platos cuyos ingredientes se fríen en aceite;
• Ollas arroceras - una técnica única, especialmente útil para establecimientos que sirven sushi y risotto. Basta, solo ponga la comida que necesita y la papilla de arroz estará lista;
• Cocedores de pasta - relevante para establecimientos que sirven pasta. La pasta cocinada en este dispositivo no se pegará y no se quemará;
• Crepes y gofres - se instalan en cafés donde los visitantes suelen venir a desayunar;
• Calentadores de alimentos - Equipo increíble que le permite mantener siempre caliente la comida preparada.

Además, muchos establecimientos de restauración utilizan una gran cantidad de dispositivos más específicos, por ejemplo, fabricantes de cheburek, asadores, máquinas de hot dogs y otros dispositivos sobre los que puede ver un video y verlos con mis propios ojos.

Equipamiento opcional

Además del equipo utilizado para cocinar, los establecimientos de alimentos utilizan dispositivos para diversas necesidades:

• Refrigerado - más a menudo se trata de refrigeradores industriales con una gran capacidad y la capacidad de controlar la temperatura. También se utilizan dispositivos para la congelación instantánea de alimentos.
• Lavaplatos - no instalado en todos los cafés, algunos utilizan los servicios de un empleado separado. Pero, la institución trabaja con una gran cantidad de platos, por lo que este aparato es necesario.
• Mecánico - equipo de almacenamiento y trabajo - mesas, armarios y artículos similares.

La cocina de una cafetería es una estructura compleja, en la que no puede haber elementos innecesarios o sin usar. Cada dispositivo es una pequeña pieza, indispensable en el proceso de cocción, tanto platos exóticos como pequeños manjares.

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