1. Acero 65Х13
Un acero muy sólido, que se utiliza hoy en día en la fabricación de cuchillos de la forma más amplia posible. El índice de dureza de este material es 56-59 HRC. El acero presenta buenas características en términos de resistencia a las cargas de rotura, así como una excelente protección contra la corrosión. Esto último, por supuesto, no significa que las herramientas fabricadas con este material no deban cuidarse.
2. Acero diamante XB5
El acero diamante XB5 con un índice de dureza de 65 HRC recibió su apodo durante la era soviética. Como puede adivinar fácilmente debido al hecho de que se usó ampliamente para procesar esos mismos diamantes. El material tiene excelentes propiedades anticorrosión, pero las cargas de fractura siguen siendo su talón de Aquiles.
3. Acero Kh12MF
Un acero popular utilizado para cuchillos de "corte agresivo". El material tiene una alta dureza de 61-63 HRC. Es ampliamente utilizado en la producción de una serie de otras herramientas de corte y picar, además de cuchillos domésticos y de caza. Excelente sujeción del filo. Sin embargo, afilar un cuchillo con tal acero es extremadamente problemático. Otro punto negativo que debe tenerse en cuenta: entre todos los enumerados aquí, es el que mejor se desmorona.
4. Elmax
Los cuchillos de acero Elmax mantienen el filo afilado durante mucho tiempo. Todo gracias a la dureza sólida de 59-60 HRC. Al hacerlo, el material exhibe una excelente ductilidad y la capacidad de soportar cargas de fractura representativas. Con el cuidado adecuado, los cuchillos de Elmax definitivamente no sabrán qué es el óxido. El material en sí es extremadamente resistente a los efectos destructivos de la corrosión.
5. Acero М390
Acero, excelente en sus cualidades, cercano en características al acero damasco moderno. Muy duro - 65 HRC. Es muy utilizado en la fabricación de cuchillos y algunas otras herramientas. Se considera uno de los mejores aceros "de consumo". Al mismo tiempo, tiene un precio no demasiado alto, aunque todavía no se puede llamar asequible. Es difícil afilar un cuchillo hecho de tal acero, pero durará más de un año.
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6. Polvo de acero S390
Hoy en día, el S390 puede considerarse el mejor acero en polvo para fabricar un cuchillo doméstico o de caza. Su increíble dureza (70 HRC) le permite seguir afilando durante un tiempo incomparablemente largo. El acero tiene buena elasticidad y tenacidad, los cuchillos hechos de él sostienen bien la carga en la fractura. Sin embargo, todavía no vale la pena usar un cuchillo como hacha o palanca, incluso desde el S390.
En conclusión, queda decir que no existen aceros inequívocamente malos o buenos, con muy pocas excepciones. La mayoría de los materiales tienen sus propias fortalezas y debilidades. Todos los aceros enumerados anteriormente se consideran realmente de primera categoría y son ideales para la gran mayoría de cuchillos domésticos. Sin embargo, los materiales enumerados también tienen una seria desventaja. Todos ellos son bastante caros, lo que se refleja correspondientemente en el costo de los productos fabricados con ellos.
Continuando con el tema, vale la pena leer sobre cómo elegir un buen cuchillo para acampar y hogar.
Una fuente: https://novate.ru/blogs/020221/57679/
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