Es posible que las preparaciones de verduras no siempre tengan éxito. Las amas de casa diligentes a menudo se preguntan por qué los pepinos enlatados resultan ser suaves, con vacío en el interior, y el sabor de tales verduras es desagradable. Ahora intentemos averiguar cómo puede evitar esta situación.
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Varias razones para ablandar los encurtidos en frascos.
Hay varias circunstancias en las que los pepinillos pierden su firmeza y no crujen cuando se comen. Los errores pueden ocurrir en diferentes etapas: durante el enlatado, almacenamiento e incluso durante el cultivo en invernadero. Para que tales casos no vuelvan a surgir, debe familiarizarse con varios trucos, secretos y usar solo recetas probadas.
Las verduras enlatadas se ablandan por varias razones:
- Durante el período de salazón, se utilizó un recipiente insuficientemente limpio. Según la antigua tradición, lo mejor es utilizar barricas o tinas de roble, que se lavan a fondo antes de su uso y, además, se vierten con agua hirviendo. Este método se considera el más adecuado, pero ahora las amas de casa usan recipientes de esmalte, vidrio e incluso aluminio. Pero sea cual sea el plato, debe enjuagarse bien con soda y esterilizarse con vapor o en el horno.
- Cuanto más grande sea el recipiente, más pepinos cabrá. En este caso, las verduras del fondo de la sartén estarán blandas porque la parte superior las aplastará.
- El sabor está influenciado por la calidad del agua. Si el líquido es blando, la firmeza de las verduras disminuye y el agua dura les da un sabor metálico. En este sentido, lo mejor es utilizar agua de manantial o agua limpia de un pozo para la salazón.
- Los pepinos para los espacios en blanco se eligieron incorrectamente. No se deben utilizar frutas demasiado crecidas y amarillentas. Deben ser de tamaño pequeño a mediano y la pulpa del interior debe ser firme y firme. Y el contenido de azúcar debe ser al menos del 2%.
- Verduras rancias. Las frutas no deben almacenarse más de un día antes de salar.
- Falta de deseo de usar especias que se usan no solo para el sabor y el aroma, sino también para eliminar sustancias nocivas.
- Proporciones inadecuadas de pepinos y salmuera líquida en los platos.
- Una pequeña dosis de sal. Si la solución salina no es lo suficientemente salada, puede aparecer moco en ella, lo que suaviza la fruta.
- La tapa del recipiente no está bien enrollada. Si se rompe la estanqueidad, entra aire en el frasco y las verduras no se pueden almacenar durante mucho tiempo.
- Almacenar pepinos enlatados en una habitación cálida. El mejor lugar de almacenamiento es el sótano.
- Conservación a largo plazo de la conservación durante varios años.
Algunos trucos y secretos a la hora de conservar pepinos
Para que las verduras estén bien saladas, no pierdan su densidad y tengan un excelente sabor, es necesario seguir unas sencillas reglas:
- al conservar, use sal de mesa: limpia, gruesa y no necesariamente yodada;
- los pepinos deben lavarse a fondo antes de enlatar y conservarse durante algún tiempo (3-4 horas) en líquido frío;
- lavar las especias y las especias antes de usarlas;
- para que no se forme moho en la superficie de la salmuera, agregue rábano picante o mostaza en polvo finamente picado;
- coloque los pepinos en el recipiente lo más apretado posible;
- las frutas deben seleccionarse del mismo tamaño;
- las verduras deben tener 3-4 cm cubiertos con salmuera;
- tan pronto como vierta la salmuera en los frascos, cubra los recipientes con verduras con una toalla limpia, hervida con anticipación, coloque un círculo de madera y presione hacia abajo con una carga pesada;
- también puede agregar alcohol o vodka (50 g) por cada 3 litros a la salmuera.
Sigue todas las recomendaciones, y luego los pepinos quedarán crujientes y muy sabrosos.
¿Sabes por qué los pepinos enlatados son blandos?
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