1. Almacenamiento inadecuado
A los hongos no les gusta el almacenamiento fresco a largo plazo. Es mejor si este período no dura más de un día. Si realmente desea abastecerse de hongos para más tarde, debe utilizar uno de los métodos de procesamiento. Se pueden secar, eliminando así el 80% de la humedad. El líquido restante dentro de los hongos no es suficiente para la reproducción de microorganismos dañinos. Los champiñones también se pueden salar, luego, una vez fermentados, el azúcar se convierte en ácido láctico y también protegerá el producto del deterioro. Otro método de procesamiento popular es el decapado. Primero, los hongos se hierven, eliminando así todos los microbios potencialmente peligrosos, y luego se protegen con cloruro de sodio y ácido acético.
Aviso util: Pero congelar hongos es una mala idea. Después de descongelarlos, la mayor parte del jugo y la humedad saldrá de ellos, lo que hará que el sabor se vuelva gomoso.
2. Lave los champiñones antes de cocinarlos.
Uno de los errores más habituales antes de preparar los champiñones es lavarlos con agua corriente. Muchas personas olvidan que este producto ya contiene demasiada agua y la estructura esponjosa también se absorbe muy bien. Por lo tanto, después de tal procedimiento, el plato puede convertirse en un líquido antiestético. Será mucho más efectivo simplemente limpiar los hongos con un cepillo y una toalla de papel húmeda. Este consejo es especialmente bueno cuando después de eso los champiñones deben cortarse en trozos.
3. Cocción lenta
Otro error común asociado con la cocción de los champiñones es hervirlos lentamente a fuego mínimo. Tales acciones hacen que salga el exceso de humedad dentro de los hongos, por lo que están muy cocidos al vapor. Este error da como resultado hongos demasiado húmedos y mucho líquido en la sartén, mientras que, idealmente, toda el agua debería evaporarse antes de que los hongos estén completamente cocidos y se retiren las estufas. Es mejor asar a fuego medio a moderadamente alto. Envíe los champiñones a la sartén solo cuando esté caliente.
4. Corte incorrecto
Algunos champiñones, especialmente los más pequeños, se cocinan mejor enteros sin siquiera cortarlos. Otros hongos de textura hermosa que tienden a verse más salvajes son deliciosos cuando se desgarran en lugar de cortarlos en rodajas o en cuartos. Los hongos grandes generalmente se dividen en patas y gorras. A continuación, se cortan las patas en aros y las tapas en placas: por la mitad o en cuatro partes, según el tamaño. Algunos champiñones saben mejor después de cocinarlos si no se cortan sino que se cortan en pedazos. Un ejemplo son los hongos ostra, para que no pierdan su estructura.
Las diferentes partes de los hongos son diferentes en la cocción. Por ejemplo, se recomienda usar las piernas para salsa, para esto se fríen por separado, y luego se pican con una picadora de carne o licuadora. También hay que tener cuidado a la hora de freír los champiñones para que los trozos de patas y tapones sean equivalentes, por lo que la cocción será simultánea. Los trozos grandes se fríen mejor y pierden humedad lentamente, y si los champiñones deben guisarse, puede cortarlos en trozos más pequeños.
5. Sartén rebosante
La falta de espacio libre en la sartén conduce a una mala cocción. Si hay muchos hongos, dan mucho líquido, que no tiene tiempo de evaporarse y deja que los trozos se frían de maravilla. Cuando necesite freír una gran cantidad de champiñones, lo mejor es hacerlo de varios enfoques. Dedique más tiempo, pero el sabor será mucho más agradable y rico. Una sartén grande es ideal para cocinar.
6. No hay suficiente aceite
Los hongos se absorben como una esponja, por lo que al comienzo de la cocción, no escatime el aceite. Se absorberá parcialmente y el resto cumplirá su función principal: proteger las piezas de la quema. Si vierte inmediatamente una cantidad suficiente de aceite y lo calienta bien y la sartén, los champiñones no liberarán mucho jugo, lo que significa que se freirán mucho mejor.
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7. Agitación frecuente
Las setas son un producto completamente independiente. Por lo tanto, no le gusta cuando se le agita a menudo. Entonces deja entrar más jugo y comienza a guisar, en lugar de freír. Para evitar que los hongos se quemen, es mejor controlar cuidadosamente la temperatura y no interferir con frecuencia.
8. Pre-hervido
Cada tipo de hongo difiere no solo en su sabor, sino también en la forma en que se cocina. Debes prestar atención a esto. Algunos champiñones se pueden freír así, pero otros deben hervirse previamente. Por ejemplo, los hongos de leche y los hongos requieren un procesamiento adicional, y los champiñones, los hongos ostra y los hongos porcini se pueden enviar inmediatamente a la sartén.
Cada tipo de hongo tiene su propio sabor y método de procesamiento. Algunos champiñones se pueden freír frescos, otros solo después de hervir. Pero la lógica de la seguridad exige que todos los hongos que se traen del bosque deben hervirse de antemano.
Obvio pero importante. Los hongos del bosque se clasifican debido a las diferencias de procesamiento. No es necesario que hierva el hongo porcini, los hongos de leche, los hongos de miel, por supuesto. Y las setas de leche se hierven mucho más tiempo.
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Fuente: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
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