Mi amigo de la infancia se fue a Chisinau (Moldavia) hace 26 años y recién ahora decidió regresar a Rusia. Se cree que Moldavia se distingue por las frutas dulces más deliciosas, así como por las uvas más jugosas. Casi todos en Moldavia beben vino por cualquier motivo, e incluso hay rutas especiales del vino para turistas en todo el país.
Durante el tiempo que pasó en Moldavia, un amigo aprendió a hacer vinos muy sabrosos y, al llegar a visitarnos, nos dio consejos útiles, que son utilizados por muchos enólogos. Comenzó diciendo que antes de comenzar a hacer vino, debe abastecerse de un huevo crudo ...
Sucedió que nosotros, como muchos, muy pronto comenzaremos a cosechar nuestras uvas, ¡así que este consejo es perfecto para nosotros! ¡Lo seguiremos!
Hay más de un centenar de recetas diferentes para la elaboración del vino, que van desde varietales (de una variedad de uva) y terminan con blended, cuando se mezclan varias. materiales del vino, por ejemplo, diferentes variedades de uvas o peras y cerezas, uvas y manzanas, etc. Las frutas se pueden dejar intactas o se pueden exponer al proceso. Persona especial... diferentes frutas y bayas sugieren diferentes formas de manipularlas, pero la idea es la misma: el vino es el resultado de la fermentación, de la cual depende la calidad del producto final, por lo que es importante comenzar correctamente este proceso y monitorearlo.
Hoy hablamos de vino de uva, así que seguimos hablando de ello ...
El jugo de uva tiene un parámetro como el contenido de azúcar, esta cantidad de azúcar se llama densidad del mosto. ¡Ésta es una característica importante! Cuanto más bajo el sol estén las uvas, mayor será la proporción de azúcar en la baya. Y cuanto mayor sea, mayor será la concentración de alcohol por unidad de volumen de vino.
Muy a menudo, los enólogos no consiguen un buen vino en casa debido a su baja graduación alcohólica. Esto supera al enólogo cuando utiliza uvas que no han alcanzado el contenido de azúcar deseado, sin el cual el proceso de fermentación normal es simplemente imposible. Para que el azúcar vuelva a la normalidad, debe aumentarlo "artificialmente": agregue la cantidad requerida de azúcar granulada al mosto. Pero, ¿cómo sabes si necesitas agregar azúcar o no?
Después de 20-30 horas, comienza el proceso de fermentación y el azúcar comienza a transformarse en alcohol. En este mismo momento, es importante definir la espiritualidad. ¡Y para determinarlo, sumergimos un huevo crudo entero en el mosto!
Un huevo de gallina sirve como indicador y si flota, formando un islote con un diámetro de 2-2,5 cm, entonces el contenido alcohólico del vino es exactamente de 11-13% en volumen. En este caso, se obtiene un vino seco increíble, ¡de sabor completamente no ácido! ¡Absolutamente! El huevo muestra este parámetro con mucha precisión y este valor encaja exactamente en el marco de GOST (de 9 a 14% vol.)
¿Qué dice la física?
Si miras esto desde el punto de vista de las leyes de la física, entonces todo es simple aquí. Un huevo siempre se hunde en agua corriente, porque su densidad es mayor que la densidad del agua. Pero, tan pronto como comencemos a aumentar la densidad del agua, no importa qué sal o azúcar, un objeto con una densidad más baja comenzará a flotar. De manera práctica, se descubrió hace varias décadas que una parte del huevo, que apareció del mosto por 2 cm, indica la densidad ideal de este mosto en sí.
El método es bueno porque no es necesario tener un hidrómetro, una balanza o un recipiente de medición. Es suficiente solo para el día siguiente (después de 30-40 horas) para bajar el huevo crudo en el mosto.
¡Y eso es todo, gracias por su atención y espero que el artículo le haya resultado útil!