Los deliciosos tomates en escabeche se pueden cocinar de varias maneras, incluido el frío. Esta opción es bastante rápida y fácil de ejecutar, se adapta incluso a las manos más inexpertas. En el artículo presentaremos las recetas más populares para dicho procesamiento.
La salazón en frío se realiza sin tratamiento térmico, lo que permite conservar toda la utilidad, pero aumenta el tiempo de cocción de los productos. Las recetas no son difíciles, incluso un chef novato puede manejarlas. Se eligió una lata de 3 litros como vajilla normativa.
Receta 1. "Barril" verde
Composición:
- frutos verdes - 2 kg;
- eneldo - 4 paraguas;
- sal - 90 g;
- azúcar - 40 g;
- laurel - 2 hojas;
- pimientos picantes en vainas - 10 g;
- pimienta de Jamaica - 5 montañas .;
- agua - 2 l.
Proceso:
- Hervir agua, agregar azúcar, sal, enfriar;
- corte los tomates lavados en 4 trozos;
- coloque el fondo de las latas con condimentos y coloque los tomates;
- llenar con salmuera;
- colóquelo en un lugar oscuro y frío durante 20 días.
Receta 2. Ayuno sin vinagre
Los tomates estarán listos en 3-5 días.
Composición:
- tomates - 2 kg;
- raíz de rábano picante - 10 g
- hojas de grosella y cereza - 3 piezas.;
- eneldo - 4 paraguas;
- ajo - 6 dientes .;
- pimientos picantes en vainas - 20 g;
- sal - 130 g;
- agua - 2 l.
Proceso:
- enjuague los ingredientes, corte el ajo en rodajas;
- coloque los productos en capas, alternando;
- Disuelva la sal en agua, vierta en frascos;
- déjelo en un lugar oscuro para su almacenamiento.
Receta 3. Picante verde
Composición:
- tomates verdes - 2 kg;
- polvo de mostaza - 20 g;
- laurel - 6 hojas;
- sal - 60 g;
- pimiento picante en vainas - 20 g;
- azúcar - 20 g;
- ajo - 4 dientes .;
- pimienta de Jamaica - 5 montañas .;
- eneldo - 1 paraguas;
- rábano picante - 2 hojas;
- pimienta negra - 9 montañas .;
- agua - 2 l;
- gasa.
Proceso:
- enjuague y seque todos los productos, corte el ajo en rodajas;
- ponga especias y hierbas en el fondo del frasco;
- corte los tomates con una cruz desde el extremo, inserte el ajo en la incisión, coloque las frutas en frascos;
- Disuelva la sal y el azúcar en agua, vierta en frascos;
- unta una estopilla con mostaza, cubre los cuellos;
- deje los espacios en blanco abiertos calientes durante 15 días, luego cierre las tapas y colóquelos en el frío durante 15 días.
Receta 4. Babushkin
Composición:
- tomates - 2 kg;
- ajo - 8 dientes .;
- azúcar - 20 g;
- sal - 40 g;
- rábano picante - 2 hojas;
- eneldo - 2 paraguas;
- vinagre 9% - 15 ml;
- agua - 2 l.
Proceso:
- enjuague y seque los ingredientes, corte el ajo en rodajas;
- hacer un pinchazo en tomates;
- coloque el fondo con especias, luego coloque todos los productos, alternando;
- vierta azúcar y sal en frascos;
- vierta vinagre encima, luego agua;
- cerrar las tapas y guardar en frío.
Receta 5. Con zanahorias
En esta versión, los tomates se cocinan primero en un tazón y luego se colocan en bancos.
Composición:
- tomates - 6 kg;
- verdes de zanahorias - 10 ramas;
- ajo - 5 dientes;
- rábano picante - 4 hojas;
- grosellas y cerezas - 6 hojas cada una;
- eneldo - 3 paraguas;
- sal - 50 g;
- azúcar - 20 g;
- vinagre 9% - 40 ml;
- agua - 5 l.
Proceso:
- Enjuague los tomates y haga un pinchazo;
- cortar el ajo en rodajas;
- forre la parte inferior de la pelvis con la parte superior de la zanahoria y el rábano picante;
- poner todos los productos encima, alternando;
- disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue vinagre;
- vierta la salmuera en un recipiente, cubra con una carga conveniente en la parte superior, deje tibia durante 2 días;
- Coloca los espacios en blanco en frascos, cierra las tapas y ponlos en frío.
Receta 6. Con laurel
Se considera el más ligero, apto para platos variados.
Composición:
- tomates - 2 kg;
- eneldo - 2 paraguas;
- laurel - 3 hojas;
- pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes;
- sal - 20 g;
- agua - 1,5 litros.
Proceso:
- enjuagar y secar productos;
- ponga hierbas y especias en el fondo de las latas;
- poner tomates en frascos, poner laurel encima;
- Disuelva la sal en agua, vierta los espacios en blanco;
- cerrar con tapas, poner en un lugar fresco.
Guarde las piezas de trabajo en un lugar fresco (en el sótano o en el balcón) a una temperatura de 0-5 ° C. En este caso, la vida útil será de unos 9 meses.
Para cada receta, tome tomates del mismo tipo y tamaño, evitando ensaladas y salsas con piel fina.
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