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El chef decidió compartir un secreto con cualquier persona que se convierte en el hogar de la estufa para cocinar la comida sí mismo o toda la familia. De acuerdo con el maestro de la cocción, no vierta el agua en la que la pasta cocida. En este fluido es un secreto.
Cuando la pasta se cocina y listo, no vierta el agua directamente de la olla en el fregadero. El hecho es que durante la ebullición del almidón de la harina en el agua se libera. Como resultado, en los restos de pan turbia líquido. Chef la llamó (ni más ni menos!) "Oro líquido", de hecho, le permite hacer una salsa para la pasta suficientemente gruesa y homogénea.
Si ya ha tenido ocasión de utilizar la salsa, probablemente notado que a veces en lugar de en el plato algunos charco incomprensible. Esto es porque el agua y el aceite en una mezcla de exfoliar y aquí para ayudarnos a llegar el agua de cocción de la pasta prokrahmalennaya. En realidad se va a lograr la emulsificación.
¿Cuál es la emulsión? Este proceso de conexión de los dos fluidos en una mezcla homogénea. Los líquidos que no se han unido en condiciones normales. En este caso, el espesante es almidón. Para la salsa mirado como debe ser, sólo tiene que añadir a un par de cucharadas de "oro líquido".
De hecho, se puede utilizar no sólo el agua de la pasta. Montar y H2O después de cocinar lentejas, judías, arroz integral. En cada uno de estos productos es también una gran cantidad de almidón. No se puede enjuagar la pasta después de la cocción, permitirá que la salsa mejor "hermano" para ellos. Este truco funciona con cualquier salsa.
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fuente: https://novate.ru/blogs/100618/46581/