A muchas personas les gusta darse un festín con chucrut. El proceso de preparación está asociado con muchas sutilezas y secretos. Pero, ¿qué se debe hacer si no hay suficiente salmuera en el recipiente con el repollo? Le daré algunos consejos sobre cómo puede evitar que el producto en escabeche se seque y deshacerse de esta situación en el futuro.
¿A qué conducirá la falta de salmuera?
El repollo debe estar completamente cubierto con salmuera. De lo contrario, el producto resultará seco o se deteriorará por completo, y no será posible comerlo.
Razones de la falta de líquido en chucrut
Durante la fermentación, no se formó jugo en el repollo, lo que significa que habrá poca salmuera. Hay varias razones para esto.
La variedad no es apta para fermentación.
Al elegir el repollo, eligió la variedad incorrecta. Lo mejor para la fermentación:
- Gloria;
- Amager;
- Moscú tarde;
- Hombre de pan de jengibre;
- Snezhinskaya.
Utilizo cabezas de repollo para encurtir, maduras en octubre-noviembre. Dado que durante este período aparece azúcar natural en el producto, que es necesaria para la formación de ácido láctico.
Cuanto más blancas sean las hojas de repollo, mayor contenido de azúcar en la cabeza de repollo. Cuando corte una verdura por la mitad, el interior debe ser blanco como la nieve y las hojas deben estar crujientes con un sabor dulce.
Acciones erróneas durante la fermentación.
No es necesario renunciar a la sal durante la fermentación, es necesario para la extracción del jugo. Pero el exceso de sal también puede interferir con la fermentación del ácido láctico. Pongo al menos 20-25 g por kilogramo de repollo.
Después de un día, se forma una salmuera en el producto.
Al fermentar, use sal gruesa regular.
¿De qué manera se puede aumentar el volumen de la salmuera?
Si no hay suficiente salmuera en el frasco y no se destaca, no se apresure a deshacerse del repollo.
Acciones en caso de que la col no deje el jugo
Si hay poco líquido, lo más probable es que la razón radique en el hecho de que la carga es lo suficientemente pequeña. Se debe agregar peso para extraer más jugo. Si eso no funciona, prepare la salmuera usted mismo.
Preparación de salmuera en caso de su escasez.
Secuenciación:
- Hervir un litro de agua en una cacerola.
- Agregue sal al agua hirviendo (1 cda. l.).
- Una vez que el agua esté tibia, agregue azúcar (1 cda. l.).
- Luego vierte la salmuera en el frasco de repollo.
Dicho producto se puede almacenar durante no más de 20 días a temperaturas de hasta +4 ° C.
Masa madre correcta de repollo.
Durante la fermentación, se debe seguir la tecnología correcta:
- Antes de triturar, no lave las cabezas de repollo, solo corte las hojas verdosas y dañadas.
- Cortar la cabeza de repollo y picarla.
- Utilice sal común en una proporción de 20-25 g / 1 kg.
- Coloque 2 hojas de col rizada (espolvoreadas con sal) en el fondo del tazón.
- Recuerda el repollo picado sobre la mesa con las manos, ponlo en un frasco y presiona con el puño para que suelte el jugo.
- Al fermentar en una cacerola, coloque un trozo de plástico limpio sobre la materia prima, luego un plato con opresión. Puede utilizar una piedra escaldada o una lata de agua de plástico.
- Durante la fermentación, se liberará espuma del repollo, que debe eliminarse. Tan pronto como se detiene la descarga, el repollo está listo.
- Perfore la comida hasta el fondo con un palo para liberar los gases.
- En promedio, se tarda una semana en fermentar el repollo.
Características al encurtir repollo no jugoso.
El repollo se congela y se seca al final de la cosecha. Al fermentar, tales cabezas de repollo no liberarán una cantidad suficiente de jugo y tendrá que preparar salmuera adicional.
Además, para ayudar a que el producto comience a fermentar, puede poner manzanas (Antonovka), arándanos o zanahorias en el repollo.
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