Las patatas secas ocupan poco espacio durante el almacenamiento. Lo uso para preparar una variedad de platos. Para secar, utilizo tecnologías simples disponibles.
Etapa preparatoria
Lavo los tubérculos de papa con agua fría y luego les quito la cáscara. Patatas desmenuzadas en rodajas finas, manteniendo una longitud de hasta 3 cm. El ancho y el grosor son de 3-4 mm. Para eliminar el exceso de almidón, vierta las rodajas de papa durante 10-15 minutos con agua fría.
Luego transfiero las rodajas a agua con sal hervida. Los cocino por no más de 5 minutos. Es importante mantener la elasticidad y la integridad de los fragmentos. Vierto el contenido de la olla en un colador. Lo derramo inmediatamente para enfriarlo con agua fría. Dejo el exceso de humedad para escurrir. Luego comienzo el proceso de secado.
En el horno
En una capa distribuyo los fragmentos de papa en una bandeja para hornear cubierta con una hoja de papel pergamino. Instalar en un horno a + 80... + 100 ° C.
Dejo la puerta entreabierta. Doy vuelta las piezas cada media hora. El producto estará listo en 3-6 horas.
En una secadora eléctrica
Me gusta esta tecnología porque el secado se realiza de manera uniforme, sin requerir un control constante. Pongo las patatas en una paleta en una sola capa.
Primero, configuro el modo mínimo durante 2-3 horas, después de lo cual cambio el dispositivo al calentamiento máximo. En promedio, el proceso dura de 8 a 10 horas.
Al aire libre
Si el clima es cálido (alrededor de + 30 ° C), practico secando las papas preparadas al aire libre.
Utilizo láminas de madera contrachapada, paletas. Lo cubro con papel blanco grueso, tela natural o gasa de dos capas. Extiendo los platos de papa en una capa.
Lo instalo en un lugar iluminado por el sol. Antes del anochecer o durante la lluvia, traslado la materia prima al local. Con esta técnica, las patatas se secan en 2-4 días.
En el microondas
Este aparato puede secar patatas sin escaldarlas previamente. Inmediatamente después de triturar, sumerjo los bloques de 3-4 mm de espesor en agua fría durante 10-15 minutos.
Lo vuelvo a poner en un colador y luego lo transfiero a un plato plano. Al mismo tiempo, no puedes hacer más de una capa. Enciendo la potencia máxima. El tiempo total de secado es de 7 a 15 minutos. Durante este período, doy la vuelta a las rodajas de papa una vez.
otros metodos
A veces practico el secado por congelación basado en la evaporación del hielo de las papas congeladas. Extiendo rodajas finas en una capa en una bandeja baja. Lo pongo en un congelador libre de otros productos sin la opción "Sin escarcha". Resiste de 7 a 14 días.
El gel de sílice, que es un adsorbente hidrófilo sólido, ayuda a secar los fragmentos de papa.
Guardo las papas secas en un lugar seco y sin luz. Lo transfiero a recipientes con tapas selladas. Con una adecuada preparación de los tubérculos y realizando todas las etapas, es posible obtener un producto semiacabado seco de alta calidad que no pierde su sabor característico.
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