Tarde o temprano, cada persona se enfrenta a la necesidad de comprar un cuchillo. Las cuchillas tienen muchas opciones. En primer lugar, la mayoría de la gente presta atención al diseño externo, los parámetros del acero y los materiales del mango. Sin embargo, hay otra característica importante que la mayoría de los ciudadanos olvidan. Lo primero que debe saber sobre ella es que puede arruinar incluso un cuchillo aparentemente bueno hecho de acero en polvo costoso. ¿De qué se trata?
Hablamos de una característica tan poco destacable como el espesor de la información de las bajadas. La convergencia es la distancia entre los bordes del cuchillo (descensos) en el lugar donde comienzan a convertirse en suministros (lugares de afilado de la hoja). Hoy en día, este parámetro se indica al vender cualquier herramienta de corte, sin embargo, como muestra la práctica, muchos ciudadanos ni siquiera le prestan atención. ¿Cuál podría ser el efecto de un detalle tan “insignificante”?
En primer lugar, el grosor de la información tiene un impacto directo en las capacidades de corte de la herramienta. Si la reducción es demasiado espesa, incluso un cuchillo perfectamente afilado cortará mal. Y todo porque en este caso el filo tiene un ángulo de afilado demasiado grande. El resultado no es la hoja de un cuchillo, sino la hoja de un machete o hacha, cuya tarea principal no es cortar, sino picar. Los buenos cuchillos de cocina son el mejor ejemplo de corte correcto. Lo tienen, quizás el más pequeño entre todos esos instrumentos.
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Sin embargo, hay un pequeño espesor de información de bajadas y el reverso. Cuanto más pequeño es este parámetro, más frágil se vuelve el cuchillo. Es por esta razón que incluso un cuchillo costoso hecho de acero de calidad puede sufrir astillas de metal en el filo al intentar cortar algo muy duro. Y como habrás adivinado, la cuchilla mezcladora debe elegirse según las tareas que se resolverán con su ayuda.
Por ejemplo, para herramientas como un machete o un kukri, la convergencia debe estar entre 0,6 y 0,8 mm. Los cuchillos de cocina sirven como contraste con su fondo, cuya reducción debe ser de 0,1 a 0,3 mm. En cuanto a los cuchillos de senderismo, turismo y caza, este parámetro debe estar dentro de 0,3-0,5 mm.
Si quieres saber cosas aún más interesantes, entonces deberías leer sobre ¿Cómo se fabricaban los cuchillos rusos antiguos?, que en términos de dureza de la hoja podría compararse con hojas de combate.null
Una fuente: https://novate.ru/blogs/161121/61285/