¡Saludos queridos invitados!
Vivimos en los suburbios de g. Rostov-on-Don y esta región es rica en habitantes fluviales. En todos los mercados, los puestos están llenos de pescado y cangrejos de río.
Hace tiempo que quería escribir un artículo sobre cómo es costumbre cocinar cangrejos de río en nuestro país, y finalmente lo hice, ¡porque ayer traje una buena pesca de uno de los embalses que desembocan en el Don!
Entonces, el primer paso es asegurarse de que todos los cangrejos de río estén vivos. El hecho es que su carne se descompone muy rápidamente y un espécimen estropeado puede estropear la cena. Para hacer esto, viértalos en un recipiente grande y sepárelos. Yo suelo hacer esto en el baño, ahí ellos y los lavo enseguida (si el cáncer está en el lodo, entonces tomo un cepillo de dientes viejo y me cepillo debajo de la cola y el abdomen).
En segundo lugar, utilizo una sartén de acero inoxidable, ya que el aluminio reacciona inmediatamente con el azufre, que está contenido en la cáscara del cangrejo de río. En este sentido, el sabor se deteriora y la sartén de aluminio se vuelve negra.
Entonces, mientras los cangrejos de río se arrastran por el agua, estamos preparando el caldo.
Esto es lo que necesitamos:
- sal;
- azúcar;
- tallos de eneldo seco y sus semillas;
- Hoja de laurel;
- ajo;
- mantequilla;
- pimiento morrón
- pimienta amarga y guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto.
Siempre hago el caldo rico en sabor y rico en olor, para esto agrego 1 litro. agua:
- 1,5 cucharadas de sal sin tobogán;
- 30 g mantequilla;
- 1 cucharadita de azucar
- diente de ajo;
- 1 hoja de laurel;
- 2 cucharadas de semillas (o 1 escoba de eneldo)
Y para toda la sartén - 1 pimiento.
Asegúrese de probar el caldo durante el proceso de ebullición, en cuyo caso, agregue especias al gusto.
Deje que el caldo hierva durante 5-7 minutos, luego vierta los cangrejos de río. Asegúrese de que el agua cubra completamente los artrópodos y cúbralos con una tapa. Seguimos el inicio de la ebullición.
Si los cangrejos de río están poco cocidos, es decir, existe el riesgo de tragar helmintos, si se digieren, la carne se desintegra y no obtendrá placer al comer.
El tiempo de cocción depende directamente del tamaño del cangrejo de río y es de tantos minutos como el caparazón de un cangrejo de río promedio (desde el comienzo de los ojos hasta la raíz de los últimos pétalos de la cola) esté en centímetros. En mi caso, unos 9 cm. y 9 minutos a fuego lento.
Pasado el tiempo de cocción, apague el fuego y déjelo reposar durante unos 15 minutos. Lo principal es que hay que cocinar los cangrejos de río inmediatamente antes de comerlos, ya que llevan un tiempo acostados y pierden su sabor y aroma.
Después de eso, escurrimos el agua y el plato se puede servir a la mesa.
¡Disfrute de su comida!
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