Los pepinos en escabeche son un bocadillo favorito de muchos. Pero, ¿cómo puede evitar ablandar las verduras al enlatar y lograr el "crujido correcto"?
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Secretos simples
Para obtener pepinos en escabeche fuertes y crujientes, es aconsejable observar ciertas condiciones. ¡No descuides las pequeñas cosas!
Ahorrar tiempo
Si se excede con el tratamiento térmico, puede obtener pepinos "hervidos". Dependiendo del volumen del recipiente a esterilizar, se selecciona el tiempo de calentamiento óptimo.
La variedad, el tamaño y la frescura importan
Los híbridos de ensalada y las variedades de pepinos se usan solo frescos, y el resultado de encurtirlos no tendrá éxito.
Las muestras demasiado grandes y demasiado maduras no son adecuadas para el envasado. Los pepinos insuficientemente frescos y rancios tampoco son un material exitoso. Trate de usar frutas recién cosechadas que sean aproximadamente del mismo tamaño, casi medianas.
Ingredientes secretos
El ingrediente principal de la marinada es el vinagre (o sustitutos). Cantidades excesivas de ácido convertirán el pepino enlatado en "leche cuajada", por lo que es importante mantener un equilibrio en esto.
Para la textura crujiente de los pepinos, se recomienda utilizar ingredientes aromáticos adicionales: hojas y raíces de rábano picante, un “bouquet” de ramitas de cereza y grosella negra con hojas, tomates, etc.
¡Marinar y triturar!
Receta para la versión clásica:
- los pepinos más frescos;
- hojas de rábano picante, grosella y cereza - 2-6 piezas.;
- especias: pimienta negra y pimienta de Jamaica (guisantes), hoja de laurel - varias piezas.
Para el adobo (para 1,5 litros de agua):
- un cuarto de vaso de sal;
- medio vaso de azúcar;
- la misma cantidad de vinagre al 9 por ciento.
Preparación
Antes del montaje, las latas y las tapas metálicas no solo deben lavarse, sino también esterilizarse con los métodos disponibles, por lo general, unos minutos son suficientes.
Pepinos, si ya se han acostado, y no "inmediatamente del jardín", es mejor remojarlos en agua fría con anticipación para restaurar la jugosidad.
Antes de colocarlos, lávelos y córteles los extremos; esto aumentará la seguridad de las verduras en escabeche.
Montaje
Las hojas escaldadas y las especias se colocan en los frascos como capa inferior. Además, los pepinos preparados se colocan al nivel del cuello, cuanto más densos, mejor. Desde arriba puede "presionar hacia abajo" con hojas de cereza y rábano picante.
Llenar
Para la marinada, el agua se lleva a ebullición, se agrega sal, azúcar, vinagre, revolviendo hasta que los cristales se disuelvan por completo.
Sin enfriar, los frascos de pepinos se vierten con una solución, mientras que la altura del vertido debe ser más alta que las verduras. Los frascos se cierran con tapas limpias y se dejan durante 10 minutos.
Esterilización
Los espacios en blanco de pepino se esterilizan en agua hirviendo, mientras que es mejor cubrir el fondo del esterilizador (tanque, cacerola grande) con un paño por seguridad y también controlar el nivel del líquido. Después de volver a hervir, el agua se hierve durante otros 10 minutos (para latas de un litro).
Terminación
En la etapa final, queda enrollar las latas (lo más rápido posible), luego de lo cual déjalas boca abajo para que se enfríen, puedes cubrirlas con un paño grueso. La comida enlatada enfriada se lleva a un lugar de almacenamiento a largo plazo. Después de aproximadamente un mes, puede probar el producto terminado.
Como puede ver, los secretos para hacer excelentes pepinos en escabeche son bastante simples, utilícelos para disfrutar de este crujiente manjar en invierno.
¿Cocina pepinos en escabeche?
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