Buenas tardes, lector. Al preparar tomates dulces para uso futuro, es importante seleccionar frutas bien maduras de alta calidad y observar las proporciones básicas de los ingredientes reflejados en las recetas. Después de verter la marinada, los frascos se enrollan y luego, boca abajo, se envuelven cuidadosamente en una manta tibia. Después de un día, se transfieren a condiciones frescas.
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A pesar de la preparación simple y rápida, los tomates listos para usar sorprenden con un excelente sabor.
Receta 1
Ingredientes:
- tomates maduros de tamaño mediano y alta calidad - 2,5 kg;
- pimiento dulce pequeño y denso - 1 pieza;
- sal de mesa de molienda mediana - 2 cucharadas. l.;
- vinagre de mesa (9%) - 60 ml;
- dientes de ajo - 3-4 piezas.;
- hojas de laurel - 2 piezas.;
- azúcar granulada fracción mediana - 3 cucharadas. l.;
- granos de pimienta: negro - 6 piezas, así como pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
- pimienta molida amarga - ¼ de cucharadita l.
Algoritmo de cocción:
- Todas las especias se colocan en el fondo de un frasco estéril de tres litros.
- Llenar el recipiente con los tomates, lavarlos y secarlos con una toalla, con la adición de pimiento dulce desprendido del tallo y semillas.
- Se vierte agua hirviendo hasta la parte superior.
- Después de 8-9 minutos, el líquido se vierte cuidadosamente de la lata en una bandeja de esmalte.
- Vierta sal y azúcar en agua hervida con agitación activa.
- Agregue vinagre cuando todos los granos se disuelvan.
Los tomates se vierten inmediatamente con adobo y se enrollan.
Receta 2
Ingredientes:
- tomates rojos - 1 kg;
- azúcar fracción mediana - 2 cucharadas. l.;
- sal de mesa - 1 cucharada. l.;
- hojas de grosella negra y cereza - 3-4 piezas.;
- pimiento dulce pequeño - 1 pieza;
- dientes de ajo - 2-3 piezas.;
- una ramita de hojas de eneldo;
- hojas de laurel - 2 piezas.;
- granos de pimienta negra - 5-6 piezas.;
- medio limón.
Preparación:
- Coloque todas las especias junto con las hojas lavadas uniformemente en el fondo de un frasco estéril.
- Las verduras se lavan y se secan con una servilleta de lino suave. La pimienta se limpia de granos y tallos.
- Coloque las verduras en un recipiente para condimentar.
- Después de verter agua hirviendo, se mantiene durante 10 minutos.
- El azúcar y la sal se disuelven en el líquido escurrido con agitación vigorosa. Después de hervir cinco minutos, vierta el jugo de medio limón. Los tomates se vierten con la marinada y luego se enrolla el recipiente.
Para acelerar la maduración del producto en escabeche terminado, los tomates se perforan en el área cercana al tallo con un palillo de dientes.
Mezclas agridulces en escabeche
Hay muchas recetas para hacer tomates dulces en escabeche. La originalidad del sabor viene dada por el uso de variedades adicionales de verduras o hierbas.
Con pimiento
Ingredientes básicos:
- tomates densos de frambuesa madura - 2 kg;
- pimiento grande carnoso - 3 piezas.;
- follaje fresco de grosellas, rábano picante joven, cerezas de jardín - 3-4 piezas.;
- paraguas de eneldo - 2 piezas.;
- dientes de ajo medianos - 5 piezas
Para el adobo:
- agua filtrada - 1,5 l;
- vinagre de mesa (7%) - medio vaso;
- sal de mesa - 30 g;
- azúcar granulada - 125 g.
Preparación:
- En el fondo de un frasco esterilizado de tres litros, ponga 3 dientes de ajo y la mitad de las especias.
- Colocan los tomates pinchados con los pimientos cortados en cuartos, liberados de los granos.
- Coloque los condimentos restantes encima.
- Vierta agua hirviendo encima. Resiste en condiciones ambientales hasta que se enfríe.
- Luego, el líquido se vuelve a hervir. Vierta en un recipiente para una mezcla de verduras.
- Después de 10 minutos, se vierte azúcar y sal en la fracción líquida que se vierte en un recipiente esmaltado. Hervir un poco después de hervir y luego agregar vinagre.
Vierta las verduras con la marinada e inmediatamente enrolle el recipiente.
Con miel
Ingredientes:
- tomates cherry maduros de alta calidad - 1 kg;
- ajo - 3-4 rodajas medianas;
- albahaca con eneldo - 2 ramas cada una;
- lavrushka seca - 2-3 piezas.;
- pimienta negra - 4-5 guisantes;
- pimiento picante - 1 vaina pequeña.
Para el adobo:
- vinagre de sidra de manzana - 4 cucharadas. l.;
- sal de mesa y azúcar granulada - 25 g cada uno;
- miel natural líquida - 50 g;
- agua filtrada - 2 litros.
Preparación:
- Los tomates que se lavan y se secan con una toalla se perforan en el área del tallo.
- Transfiérelos a un frasco preparado con la adición de pimienta, ajo, hojas de laurel, eneldo.
- Hierva el agua en un recipiente esmaltado.
- Agregue el azúcar y la sal revolviendo.
- Vierta los tomates con la salmuera hirviendo preparada y deje reposar durante una hora.
- El componente líquido se vierte nuevamente en un recipiente esmaltado.
Cuando la salmuera hierva, agregue miel, vinagre y ramitas de albahaca. Inmediatamente, vierta con cuidado los tomates con la marinada caliente y luego selle el recipiente herméticamente.
Con tapas de zanahoria
Para un frasco de tres litros, necesitará 2 kg de tomates, que, después de lavarlos y secarlos, se colocan en un recipiente con la adición de tapas de zanahoria elásticas enjuagadas con agua corriente (3-4 ramas).
Vierta 0,5 litros de agua hervida. Después de 15 minutos, vierte el líquido en una cacerola o cacerola. Después de hervir, con agitación, agregar el azúcar granulada (125 g) y la sal de mesa de la fracción media (35 g). Cuando todos los granos se hayan disuelto, vierta vinagre de mesa (9%) (90 ml). Los tomates con tapas se vierten inmediatamente. Enrolle con tapas de metal.
Algunas opciones más
Puede cocinar tomates dulces salados para el invierno en varias variaciones:
- En un bol esmaltado, llevar a ebullición 1,5 litros de agua filtrada. Agregue 3 ramitas de hojas de eneldo, granos de pimienta negra, dientes de ajo pelados (5 cada uno). Poner 3 kg de tomates previamente lavados, 2-3 hojas de laurel y 3-4 dientes de ajo en un frasco esterilizado. Vierta con salmuera. Dejar bajo una tapa de nailon durante un cuarto de hora. Luego, el líquido se vierte en una cacerola, se calienta, se disuelve con agitación 25 g de sal de mesa y 100 g de azúcar. Llevar a ebullición, verter 30 ml de vinagre (9%). Un recipiente con verduras se llena rápidamente con adobo caliente y se tapa con corcho.
- Los tomates maduros densos de tamaño pequeño, después del lavado, se perforan en el área de los tallos. Espolvoréelos con sal (2 cdas. l.) y se deja en el fresco sin encender durante 5-6 horas. Luego se vierten 2 litros de agua en la sartén. Agregue 200 g de azúcar, 2 cucharadas. l. semillas de mostaza, 2-3 hojas de laurel, 1 cucharadita. l. guisantes de pimienta negra. Lo pusieron en la estufa. A la primera señal de ebullición, esparza 500 g de cebollas peladas. Cocine por 15 minutos. La salmuera se filtra a través de una gasa doble y se enfría. Los tomates, junto con las cebollas, se colocan en frascos de vidrio, se vierten con salmuera enfriada y se mantienen frescos durante 3 días. Después de eso, se vierte medio vaso de vinagre (7%) en el líquido hervido, las verduras se vierten calientes y se enrollan.
- Los tomates verdes también se utilizan para la cosecha. Deberá cortar 3 kg de tomates verdes de alta calidad en mitades. Además, los pimientos morrones, las zanahorias jugosas y las cebollas peladas se cortan en tiras. Estos ingredientes se toman en 1 kg. Combine las verduras en un bol esmaltado. Verter 100 g de sal, mezclar y dejar actuar durante 10 horas. El jugo liberado se vierte en una cacerola. Después de hervir, agregue un vaso de azúcar granulada y aceite de girasol, vierta 150 ml de vinagre al nueve por ciento. Transfiera la mezcla de verduras al jugo y hiérvala revolviendo durante un cuarto de hora. Distribuya caliente en pequeños frascos esterilizados. Después de enrollar, déjelo debajo de una manta tibia hasta que se enfríe.
Con cualquier variante de cosecha de tomates dulces, su sabor en invierno te deleitará con agradables notas especiadas.
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