Para una fermentación adecuada, es mejor usar tipos de verduras de temporada media o tardía. Si un ama de casa compra repollos en una tienda o en el mercado, entonces debe observar de cerca la fruta. No debe tener podredumbre u otros defectos.
¡Atención! Las variedades de maduración temprana no se recomiendan para encurtir repollo. Esto se debe a que son menos azucarados y friables, lo que significa que no darán el crujido que tanto aman los conocedores del producto, fermentarán mal.
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¿Cuál debería ser la cabeza de repollo?
Se recomienda comprar horquillas que tengan una forma ligeramente aplanada. Deben ser de color verde claro. Elija cabezas de repollo de tamaño mediano, ya que son fáciles de picar. Y también los tenedores medianos indican que la verdura no se sobrealimentó al mismo tiempo con salitre para una maduración rápida.
Las hojas blancas encima del repollo indican que las horquillas se han congelado. Por lo tanto, es mejor evitar tales frutas.
Cómo elegir platos
Los ancianos dicen que no hay mejor plato de madera para encurtir repollo. Sin embargo, ahora es muy difícil hacerse con barriles de madera, especialmente en las áreas metropolitanas. Por eso, se utilizan macetas de esmalte.
Tome una olla de esmalte entera sin astillas ni grietas. No debe haber esmalte suelto. Muchas amas de casa usan loza de barro para la fermentación.
Fermentado en grandes recipientes esmaltados. Como solo en sartenes grandes obtienes repollo sabroso y crujiente. Pero las verduras no se fermentan en platos de metal o plástico. Porque el ácido láctico que se libera interactuará con el metal o el plástico. Aparecerá un olor desagradable que arruinará el repollo.
¡Atención! Cuando se fermenta en platos de metal o plástico, se liberan sustancias nocivas para la salud humana.
Los platos con verduras fermentadas se llevan a un lugar fresco: al sótano. Si no hay sótano, fermentar en frascos de vidrio y poner en el refrigerador.
Que ingredientes son necesarios
Se utilizan las siguientes verduras y especias:
- repollo;
- Zanahoria;
- granos de pimienta negra;
- sal.
Las verduras se cortan en una proporción de 1 kilogramo de zanahorias por 10 kilogramos de repollo. Pero la sal se toma en una proporción de no más de veinticinco gramos por kilogramo. Utilice sal no yodada. El sabor se echa a perder por yodado.
El azúcar se puede utilizar en la misma proporción que la sal. Mejorará la fermentación y endulzará el plato.
Cómo cortar verduras correctamente
Triturar en tiras la cabeza de repollo y zanahorias tónicas. De esta forma, los productos fermentan más rápido. Agregue las especias y colóquelas en macetas de esmalte.
Colocar bajo una prensa, previamente cubierta con una gasa, y esperar hasta que se libere la salmuera. Se recomienda eliminar la espuma que se forma en la superficie todos los días. Debe perforar los ingredientes con un cuchillo de madera para liberar los gases. Fermentado durante varios días a temperatura ambiente.
Después de que la salmuera se aclara, el repollo se almacena en el sótano.
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