Buenas tardes, lector. Los pepinos en escabeche para el invierno son una de las recetas más populares. Pero cada anfitriona tiene sus propios secretos. Por eso, te ofrecemos una nueva receta que muy pocas personas han probado: pepinos marinados con mostaza.
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Características de la receta.
Lo principal a lo que hay que prestar atención es la temperatura. Guarde los "pepinos mostaza" en un lugar fresco para que el frasco no fermente. Los residentes del pueblo pueden enviar comida enlatada al sótano y la gente del pueblo puede usar un refrigerador.
Además, la receta tiene los siguientes beneficios:
- No se utiliza vinagre, lo que tiene un efecto positivo en el sabor de los pepinos.
- La preservación no se esteriliza y las vitaminas no mueren.
Los pepinos a la mostaza tienen un sabor similar a las verduras en escabeche, pero debido al vertido, son más picantes y sabrosos.
Pepinos con mostaza para lata de tres litros.
Si necesita preparar 3 litros de enlatado a la vez, necesitará:
- 2 kg de pepinos frescos pequeños;
- polvo de mostaza - 1 cucharada;
- hojas y raíz de rábano picante - al gusto;
- sal - 2 cucharadas;
- hojas de eneldo, grosella o cereza, granos de pimienta negra, al gusto;
- ajo - 3-4 dientes.
Procedimiento de cocción:
- Los pepinos se lavan con agua corriente y se sumergen en agua fría durante 3-4 horas. Se recortan las puntas de los pepinos y el agua se cambia cada hora a fresca.
- Se está preparando agua hirviendo, al menos 1,5 litros. El agua debe hervir durante al menos 5 minutos.
- Se agrega sal al agua hirviendo. Cuando termina el hervor, se vierte mostaza en polvo en agua caliente y se mezcla bien para disolver todo.
- Los frascos se esterilizan, eneldo, ajo, pimienta y otras especias se colocan en el fondo.
- Los pepinos se colocan encima de la capa de especias, lo suficientemente apretados como para dejar el menor espacio vacío posible.
- Luego, los pepinos se vierten con una solución caliente, pero no hirviendo, de sal y mostaza.
- Las latas están selladas con tapas de plástico (¡no de metal!).
- Los contenedores se envían para su almacenamiento en un lugar frío y oscuro.
- Después de 2-3 meses, los pepinos obtienen el máximo de sal y sabor.
Pepinos en escabeche con mostaza
Para prepararlos, necesitará los siguientes productos:
- Pepinos en sí (tamaño pequeño) - al menos 2 kg.
- Verdes (eneldo, rábano picante, perejil y otras variedades a voluntad, capacidades y gusto del cocinero), según se requiera para cocinar.
- Pimiento (rojo o verde) - 1 pieza (es mejor tomar una copia grande).
- Pimiento rojo picante - 1 pieza.
- 3 dientes de ajo.
- Vodka (o solución al 40% de alcohol medicinal) - 1 cucharada.
- Hojas de rábano picante al gusto.
- Polvo de mostaza, tanto como quieras.
- Granos de pimienta negra - 5-6 piezas.
- Hojas de grosella, cereza y lavrushka (opcional) - 5-6 piezas cada una.
- Sal y azúcar: 200 g por 5 litros de agua.
- Vinagre al 9% - 200 ml por 5 litros de agua.
El plato se prepara así:
- Se lavan los pepinos, se cortan los extremos y se remojan durante 3-4 horas en agua fría (cambiando el agua una vez por hora).
- Los bancos se esterilizan con vapor.
- Los pepinos, las hierbas, los pimientos (cortados en aros) y otras especias se colocan en frascos en la cantidad que les guste a los futuros consumidores.
- Los pepinos en frascos se vierten con salmuera hirviendo (200 g de sal y azúcar, 200 ml de vinagre al 9% por 5 litros de agua)
- Se vierte 1 cucharada de vodka en el frasco y se vierte mostaza seca en un portaobjetos.
- Los frascos se sellan, se ponen boca abajo y se mantienen calientes hasta que se enfríen por completo.
Los pepinos de acuerdo con esta receta se almacenan durante al menos un año.
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