Los pepinos son uno de los vegetales más "caprichosos" no solo en términos de cultivo, sino también de enlatado. Incluso las amas de casa experimentadas se enfrentan a fenómenos como el enturbiamiento de la salmuera y la explosión de latas con espacios en blanco. Dada la cantidad de trabajo que se invirtió en el trabajo, estas situaciones son muy desagradables. Se trata de errores que conducen a resultados desastrosos. El más mínimo error en la fase de preparación de verduras y latas puede costar varios días de trabajo.
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Con mucho gusto compartiré los secretos de cómo cosechar adecuadamente pepinos en reserva. Durante diez años, he estado siguiendo estrictamente las recomendaciones, y ni una sola lata explotó.
Selección de variedades
Ya al plantar verduras, debes prestar atención a las variedades. Los pepinos para ensalada son deliciosos, crujientes y jugosos, pero exclusivamente frescos. Salados o en escabeche, se ablandarán, difuminarán y convertirán la salmuera en una sustancia turbia. El líquido fermentará y el recipiente eventualmente explotará. La palatabilidad también será apropiada. Digamos que logró cosechar una buena cosecha de pepinos para ensalada, pero resista la tentación de conservarlos.
Hay variedades especiales de decapado. Asegúrese de reservar algunas camas en el jardín para ellos y cuídelos con mucho cuidado.
El riego oportuno y la alimentación equilibrada determinan la calidad del producto. Recolecte las verduras jóvenes, fuertes, con una cápsula de semillas aún sin desarrollar y una pulpa densa. Los pepinos demasiado maduros y amarillos pueden arruinar todo el lote.
Cómo preparar pepinos para encurtir.
Las frutas recién recolectadas son las más adecuadas para la conservación. Después de retirarlo de las camas, no debe pasar más de un día. No puede almacenar cultivos en bolsas de plástico. Agregue ajo, rábano picante y hojas de grosella, granos de pimienta negra a los pepinos. Todo lo que esté destinado a la costura debe lavarse a fondo con agua fría, y no una vez, sino en varios pasos.
Remojo las verduras durante 2 horas en agua fría. Los pepinos están saturados de humedad y en el frasco ya no absorberán la salmuera, que sirve como la mejor prevención de la fermentación. Por lo tanto, no se liberará dióxido de carbono y los contenedores permanecerán intactos. El remojo ayuda a eliminar los compuestos dañinos de la fruta.
Cumplimiento exacto de la receta.
Es imposible conservar los pepinos, eligiendo proporciones arbitrariamente o al gusto. En este caso, es importante seguir estrictamente la receta hasta en gramos.
La marinada debe estar en la concentración ideal, y depende del volumen requerido de ácido cítrico o acético (algunas personas prefieren agregar tabletas de aspirina), sal y azúcar.
La importancia de la esterilización de calidad
No solo una violación de la tecnología y un error al elegir un grado afectan la calidad de los espacios en blanco. Si trata la esterilización sin cuidado, los microorganismos entrarán en las latas y comenzarán su vigorosa actividad. Los envases deben estar libres de defectos y se deben utilizar tapas nuevas.
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