Limpiar pescado no es solo una habilidad, sino una forma de arte. Esta máxima será confirmada por cualquier chef que, de turno, tenga que pelar una gran cantidad de mariscos para convertirlos aún más en platos abundantes. El proceso de limpieza parece difícil para muchos, pero en realidad no es así. De hecho, puedes limpiar el pescado incluso sin usar un cuchillo y sin manchar toda la cocina con escamas y despojos.
Para limpiar el pescado por el método "manual", no se requieren habilidades excepcionales ni conocimientos secretos, transmitidos por principio de maestro a alumno. Necesita un conjunto de herramientas muy modesto, que está en cada cocina, un poco de paciencia y manos rectas (relativamente). Entonces, para el próximo trabajo, primero necesitará una tabla de cortar, así como una cucharadita o una cucharada. Pero primero ...
Un par de consejos de maestros chefs
Antes de comenzar a trabajar, se recomienda realizar algunas acciones más que ayudarán en el futuro a facilitar enormemente el proceso de limpieza del pescado. En primer lugar, los profesionales en su campo recomiendan encarecidamente lavarse las manos y frotarlas con sal. Gracias a esto, el pescado ya no se te escapará de las manos. En segundo lugar, cuando se trabaja con pescado seco o en reposo, se recomienda mantenerlo durante un tiempo en recipientes con agua. En tercer lugar, cuando se trata de cocinar pescado fresco, lo mejor es limpiar el que acaba de pescar y sacar del agua.
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Pasando a la limpieza de pescado
Llevará un poco de tiempo implementar el método exótico de corte, pero en la primera etapa será necesario adaptarse para comprender el principio. Es mejor si tiene que limpiar varios peces a la vez. Por lo que se garantiza que la habilidad de limpieza se reparará la primera vez.
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En primer lugar, el pescado se coloca bajo agua corriente y se lava a fondo. Séquelo inmediatamente con una toalla de papel. Luego, el pescado se coloca sobre una tabla de cortar para que quede firme y seguro sobre él. Ahora tomamos una cuchara, la colocamos con su parte “afilada” contra las escamas de la cola y comenzamos a limpiarla con movimientos desde la cola hasta la cabeza. Los movimientos deben ser fluidos y consistentes. Muy pronto no quedarán escamas en el pez y, lo más importante, no volará en todas direcciones.
Nota: ¡un pez grande se limpia perfectamente con una cucharada, y un pez pequeño será mucho más conveniente de limpiar con una cucharadita!
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Una fuente: https://novate.ru/blogs/160420/54171/