Los pepinos en escabeche son un bocadillo favorito para todas las ocasiones. Hasta mediados del verano, crecen y maduran anticipándose a su mejor momento: la salazón. Las azafatas reponen cuidadosamente las existencias de encurtidos, pero mala suerte: después de un tiempo, de repente resultó que la salmuera se había vuelto turbia. ¿Por qué sucede esto y cómo solucionar la situación?
Causas de la turbidez de la salmuera
Las razones pueden ser muy diferentes: desde la selección incorrecta de verduras y la violación de las reglas para esterilizar latas hasta el almacenamiento inadecuado y el descuido de la receta.
1. Ácido láctico
Esta sustancia es un conservante natural. Junto con la sal, regulan todos los procesos químicos en la salmuera. Si se producen alteraciones durante la fermentación, se produce un exceso de ácido láctico, lo que conduce a la turbidez del líquido. Es por eso que el vinagre o el ácido cítrico se utilizan a menudo para la conservación. Ambas sustancias neutralizan la actividad de las bacterias del ácido láctico y protegen la salmuera de la turbidez.
2. Botulismo
Se cree que la salmuera turbia e incluso un frasco con la tapa hinchada son un signo claro de botulismo. Sin embargo, no lo es. El botulismo es una enfermedad que provoca envenenamiento con toxinas y causa graves daños al sistema nervioso central. Sin embargo, el agente causante de la enfermedad solo puede existir en un ambiente libre de oxígeno y no causa fermentación con posterior liberación de gas.
De hecho, la turbidez y la hinchazón provocan reacciones pútridas y similares a levaduras. Los encurtidos, si se preparan adecuadamente, no pueden contener microorganismos patógenos. La salmuera tiene un ambiente ácido que inhibe la formación de bacterias patógenas.
3. Otros problemas
- selección de hortalizas de baja calidad para encurtidos y agua sin tratar. Los pepinos deben estar frescos, impecables. Es mejor tomar agua embotellada o de manantial;
- las desviaciones de la receta pueden provocar problemas con el sabor de los encurtidos, su vida útil e incluso causar enfermedades;
- procesamiento de verduras de mala calidad, esterilización deficiente amenaza con la explosión de las latas y daños en la reserva de encurtidos.
¿Está bien comer pepinos con salmuera turbia?
No hay una respuesta definitiva a esta pregunta, todo depende del estado de los pepinos.
1. Si después de abrir el frasco siente un olor acre, los pepinos están manchados o completamente amargos y la salmuera se ha convertido en gelatina, está estrictamente prohibido comer tales productos.
2. En el caso de que la salmuera esté ligeramente turbia y los pepinos hayan conservado una buena densidad, se pueden comer encurtidos, pero solo después del tratamiento térmico. Por ejemplo, cocine un pepinillo.
Si aparece una flor blanca en los pepinos después del encurtido, esto es normal. En el proceso de fermentación, los ácidos lácticos se activan y se obtiene tal reacción. Solo enjuaga los pepinos antes de comerlos. Para las verduras en escabeche, esta no es la norma, deben desecharse de inmediato.
¿Cómo arreglar la situación?
Vale la pena señalar que las verduras en escabeche y las verduras en escabeche son dos grandes diferencias. Por eso es importante partir del proceso de cocción.
Pepinos salados
Si los procesos químicos han tenido un efecto fuerte en la condición de los pepinos, el frasco está hinchado o explotado, los encurtidos deben desecharse. Esto es desagradable, perdón por el tiempo y los recursos desperdiciados, pero no arriesgues tu salud por un par de pepinos.
Los encurtidos se pueden rehabilitar solo si se vuelven turbios unos días después de la conservación. En este caso, es importante quitar y enjuagar los pepinos, esterilizar los frascos y las tapas, volver a verificar la receta y hacer un nuevo pepinillo.
Pepinillos
Las verduras en escabeche nunca deben modificarse. Solo hay una salida: tirarlo. Si encuentra nubosidad unos días después de la costura, aún puede verificar la idoneidad de los pepinos.
Coloque el frasco en el refrigerador durante una semana y observe los cambios. Un buen indicador es la desaparición o precipitación. Los pepinos se pueden comer, son seguros para la salud. Una mala señal es que no hay cambios. Estos pepinos deben desecharse sin una punzada de conciencia.
Reglas para una conservación exitosa
Estas recomendaciones le ayudarán a evitar problemas durante la conservación y almacenamiento de los encurtidos.
1. Elija solo vegetales de alta calidad, no demasiado crecidos, de la forma correcta, sin defectos. Idealmente, estas deberían ser variedades especialmente diseñadas para la conservación.
2. Remojar los pepinos antes de salarlos, quitarles las impurezas y no pelar la piel.
3. Use solo buenos frascos y tapas, sin daños. Trátelos a ellos y a otros utensilios de cocina con cuidado.
LEER TAMBIÉN: Por qué la carne de vaca se llama ternera
4. Vinagre o ácido cítrico, pero nunca use sal yodada.
5. Enrolle las latas herméticamente, compruebe la calidad del giro.
6. Observe la tecnología y la receta para la preparación, almacenamiento adecuado de encurtidos.
>>>>Ideas para la vida | NOVATE.RU<<<<
Los problemas de enlatado son normales. Incluso las amas de casa experimentadas pueden fracasar. Es importante adoptar un enfoque responsable del proceso de cocción y su propia salud. Nunca coma encurtidos en mal estado o fermentados, ya que el envenenamiento es un resultado aún mejor. Siga nuestras recomendaciones, lea una forma elemental de esterilizar latas en solo 1 minuto y tus pepinos quedarán deliciosos y crujientes.
Una fuente: https://novate.ru/blogs/110520/54475/