Muchas personas que vivieron durante la existencia de la URSS recuerdan bien cuál era entonces la calidad de los productos, incluida la leche. El hecho de que estuviera delicioso es comprensible. Pero también se volvió amargo muy rápidamente.
Seguramente mucha gente, sobre todo los niños de esa época, se olvidaron de una taza de leche sin terminar en la mesa, o incluso una botella, una jarra de tres litros, si la compraban de barril (y la vendían así). Y a menudo mi madre juraba que la leche estaba agria. Pero no fue tan aterrador. El sabor del yogur fue simplemente maravilloso y, con azúcar, esta bebida fue en general asombrosa. Y las amas de casa hicieron en casa un delicioso requesón con leche agria.
¿Cuál es la diferencia entre la leche moderna comprada en la tienda? Es simple, no se agria por mucho tiempo, donde sea y por cuánto tiempo lo dejes. La mayoría de las personas lo saben muy bien, y el resto puede experimentar por su cuenta. Simplemente deje el producto sobre la mesa durante la noche. La leche será exactamente la misma que la noche anterior. Además, es posible que no se vuelva amargo a la mañana siguiente.
¿Por qué todo sucede de esta manera? Cada uno tiene su propia versión. Muchos de nuestros ciudadanos dirán inmediatamente que todos los productos lácteos no son naturales. En parte tendrán razón, ya que hay muchos fabricantes y no todos trabajan de buena fe.
Alguien definitivamente dirá que agregan a la leche:
- conservantes;
- antibióticos
- otros complementos nutricionales.
Y estos supuestos tienen derecho a existir. Como referencia, en presencia de muchas impurezas extrañas en la leche, por ejemplo, los antibióticos ya mencionados, realmente no se vuelve amarga, pero con el tiempo comienza a tener un sabor amargo. Como saben, las bacterias del ácido láctico viven solo en un entorno lácteo natural.
Pero hay una razón más por la que un producto tan perecedero se almacena durante mucho tiempo en su forma original: estas son tecnologías modernas y nuevas que se utilizan en la producción. La homogeneización y el procesamiento especial con altas temperaturas también evitan que la leche se agria. La homogeneización es el procesamiento de la leche mecánicamente, cuando se trituran bolas de grasa. Por tanto, la grasa no se recoge en un solo lugar, sino que se extiende por toda la superficie del producto. Como no se asienta, se mejora el sabor del producto.
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El procesamiento a alta temperatura o la ultrapasteurización le permite matar todos los microorganismos en el producto, aumentando así su vida útil. El procedimiento consiste en calentar la leche a 130-140 grados Celsius y su enfriamiento brusco a 4-5 grados.
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No harás yogur con esa leche, pero esto no significa en absoluto que sea malo. Los productos de la época de la URSS eran naturales y muy sabrosos. Tal vez por eso algunos Los platos de los jardines de infancia soviéticos todavía se recuerdan con nostalgia.
Una fuente: https://novate.ru/blogs/210520/54597/