Preparándose para la limpieza
1. Antes de comenzar a trabajar, póngase guantes desechables y envuelva la tabla de cortar con una bolsa o film transparente. Esto evitará que las manos y la superficie se saturen con el aroma a pescado, del que es difícil deshacerse.
2. Es más fácil limpiar una carcasa fresca. Si acaba de atrapar una captura, elimínela inmediatamente de las escamas.
3. En lugar de guantes, frote sus palmas con sal de mesa para evitar que el pescado se le escape de las manos. Lo principal es que no hay daño en la piel, de lo contrario se proporcionan sensaciones desagradables.
4. Lavar el pescado en agua, cortar las aletas y la cabeza (si no es necesario según la receta).
5. No importa con qué proceso empezar: quitar las menudencias o limpiar las escamas. Lo principal es hacer todo en un día, y aun así es mucho más conveniente cortar el pescado.
6. Si durante la manipulación la piel del pescado se ha secado, simplemente humedezca con agua y continúe.
Asistentes de remoción de escamas
1. Paquete
Una forma cómoda de evitar la limpieza general en la cocina. Lo más importante es mantener la integridad del paquete. Coloca el pescado en una envoltura de plástico y haz todas las manipulaciones dentro de la bolsa. Tome el cadáver por la cola y manténgalo hacia abajo. Ármate con un cuchillo y muévelo contra el crecimiento de las escamas. Primero limpie los lados y luego pase a la barriga. Enjuague bien el pescado y, si es necesario, repita el procedimiento hasta eliminar todas las escamas.
2. Agua
Llena un recipiente con agua o llena tu fregadero. Sumerge el pescado en el líquido y empieza a limpiar. En el agua, las escamas no volarán en todas direcciones. El procedimiento es el mismo que con el paquete. Sostenga el pez con la cola hacia arriba y de los lados al abdomen, limpie la canal para que no crezcan las escamas. Una vez completada la limpieza, drene o drene el agua con cuidado, recoja las escamas y deséchelas en el bote de basura.
3. "Media"
Para el método de "calcetería", necesita un cuchillo muy afilado. Insértelo suavemente en las incisiones cerca de la cabeza del pez entre la piel y las escamas. El proceso no es rápido, pero la piel se quitará por completo, como una media, y las escamas no se esparcirán por la cocina.
4. Agua hirviendo o hirviendo
La cocción es una buena forma tanto para las canales grandes como para las pequeñas con escamas densas y adheridas. Si sumerge el pescado en agua hervida durante un par de segundos, las escamas se desprenderán instantáneamente. El único aspecto negativo es que después de procesarlo con agua hirviendo, el producto puede perder algunas propiedades útiles, pero esto no afectará el sabor de ninguna manera. Otra opción es hervir el pescado sin pelar, y solo entonces quitar las escamas con un cuchillo.
Características de la limpieza de diferentes peces.
1. Variedades sin escamas como la caballa, el esturión, el esturión, basta con enjuagar con agua corriente y ya se puede empezar a cortar.
2. El pescado de agua salada con carne roja y blanca debe enjuagarse con agua hervida antes de limpiarlo. Por ejemplo, sumerja el jurel en líquido caliente durante un par de segundos y comience a limpiar.
3. La platija tiene escamas pequeñas y ajustadas, por lo que es mejor sumergir primero la canal en agua hirviendo. Comience a pelar con un barril ligero y no olvide pelar la piel oscura de la cola.
4. La carpa, la carpa cruciana y el lucioperca también están cubiertos de densas escamas, que deben criarse con agua hirviendo. A continuación, corte el pescado en la parte superior e inferior de la aleta para facilitar su extracción.
5. El cuerpo de la tenca está cubierto de escamas pequeñas y densas y una capa gruesa de moco. Primero, debe escaldar el pescado en agua hirviendo y luego sumergirlo en líquido frío. Esto acelerará el proceso de limpieza.
6. Las escamas de anguila, bagre y lota son casi invisibles y muy pequeñas. Puede deshacerse de él con el método de la media, pero no olvide lavar primero la mucosidad del bagre.
7. Al principio, es mejor cortar el bagre y cortarlo en trozos junto con la piel, y solo luego pelarlo de las escamas.
8. Retirar las escamas y la película abdominal de la merluza. Luego retire también la piel, porque incluso después de la cocción todavía permanece áspera.
9. Lo primero que debes hacer con la percha es cortar las aletas, ya que son muy afiladas y pueden lastimarte al limpiar. Después de eso, envíe el pescado al congelador durante 30 minutos y comience a deshacerse de las escamas.
10. En el caso de la carpa, tenga cuidado con la barriga. En él, las escamas se frotan peor.
11. La gorguera también tiene aletas muy afiladas, que se quitan primero. A continuación, escaldar el pescado con agua hirviendo, enjuagar la mucosidad. A menudo, la gorguera no necesita limpiarse ya que se cocina entera.
12. El Rudd es fácil de limpiar incluso con un rallador normal con pequeñas "gotas".
13. Es imperativo lavar la mucosidad del salmón chum, y las escamas se quitan en poco tiempo con un cuchillo afilado. Además del cuchillo, también puede usar una tapa de lata con bordes rasgados.
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Elija un truco de vida conveniente para limpiar pescado y olvídese de las escamas que vuelan en todas direcciones. Continuando con el tema, le recomendamos que lea sobre 7 errores de cocción de pescado que te impiden crear el plato perfecto.
Una fuente: https://novate.ru/blogs/070121/57367/
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