Para su conservación, debe elegir pepinos de mitad de temporada de hasta 13 cm de largo. La piel debe tener un color verde uniforme. Se recomienda remojar las frutas durante al menos dos horas.
Encurtir pepinos con vinagre
Para esta receta clásica, debe tomar dos kilogramos de fruta, así como:
- dos paraguas de eneldo;
- dos hojas de laurel;
- 2 cucharadas grandes de sal;
- 4 cucharadas grandes de azúcar;
- una hoja de grosella;
- 2 litros de agua;
- 70 ml de vinagre;
- dos dientes de ajo.
Se necesitan unas dos horas para remojar los pepinos. Los bancos deben esterilizarse. En la parte inferior, debe colocar hojas de grosella, laurel y ajo. Después de eso, el frasco se llena de pepinos. Ponga las hierbas y el ajo encima.
Se vierte agua hirviendo en los frascos, se cubre con una tapa y se deja durante media hora. Después de eso, debes drenar el agua nuevamente en la sartén y hervirla nuevamente. Los frascos se vuelven a llenar con esta agua hirviendo y se dejan solos durante 8 minutos. Luego es necesario escurrir el agua y llevarla a ebullición nuevamente, luego agregar azúcar y sal y mezclar. El toque final a la salmuera es la adición de vinagre. Llene los frascos con salmuera y ciérrelos. Los envases se voltean y se mantienen en esta forma durante 48 horas. Deben envolverse en un paño tibio.
Decapado con mostaza de pepinos
Necesitarás tres kilogramos de pepinos medianos, además de:
- 3 dientes de ajo;
- media cucharadita de mostaza en polvo;
- 1.5 cucharadas grandes de mostaza en grano;
- 2 cucharadas grandes de sal;
- 3 cucharadas grandes de azúcar.
También necesitas unos 150 ml de aceite vegetal y 150 de vinagre. Puede agregar algunos granos de pimienta al frasco.
Corta las frutas remojadas en trozos. Póngalos en un recipiente y agregue azúcar y sal allí. Ajo picado, ambos tipos de mostaza también se agregan al recipiente. Después de agregar los granos de pimienta, vierta el aceite y mezcle todo bien. Después de agregar el vinagre, poner la mezcla en infusión durante tres horas en un lugar oscuro.
Después de tres horas, aparecerá la salmuera. Se vierte en una cacerola u otro recipiente. Los pepinos con ajo, hierbas y mostaza se transfieren a frascos secos y limpios. Vierta la marinada sobre las verduras y cubra con tapas. Esterilizar durante unos 13 minutos. Luego enróllalo, dale la vuelta y envuélvelo.
Pepinos crujientes en tarros de 1 litro
Se requiere tomar un kilogramo de pepinos con una piel densa y gruesa. A continuación, necesita:
- 4 dientes de ajo;
- un manojo de eneldo;
- dos hojas de rábano picante;
- pequeña raíz de rábano picante;
- 6 hojas de grosella;
- pimienta de Jamaica y granos de pimienta.
También necesita abastecerse de dos cucharadas grandes de azúcar y una cucharada grande de sal. El vinagre al 9% tomará ocho cucharadas grandes. Opcionalmente, puede tomar una barra de clavo.
Los frutos se remojan durante 4 horas. Los bancos deben esterilizarse. El ajo se tritura y se agrega al fondo de los frascos. El rábano picante debe ser rallado, verde, picado. La raíz de rábano picante se agrega al frasco, seguida de los pepinos. A continuación, debe poner hierbas y pimienta de Jamaica.
Los bancos se vierten con agua hirviendo y se dejan durante 20 minutos. Luego, el agua se drena y se vuelve a hervir. Se agregan azúcar, sal y pimienta al agua hirviendo. Cuando la marinada haya hervido, agregue vinagre y mezcle. Los frascos se llenan con esta marinada, se tapan y se esterilizan durante 13 minutos. Después de cerrar las latas, guárdelas boca abajo en un lugar oscuro durante 40 minutos.
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