¿A quién de nosotros no le gusta el chucrut? Sí, esta es una pregunta más retórica. Con el inicio del clima frío, todos tratan de salar el balde lo más rápido posible y complacerse a sí mismos y a sus seres queridos. Hay muchas recetas de chucrut delicioso.
El proceso de fermentación suaviza la verdura y ocurre debido al contenido de ácidos orgánicos, compuestos minerales y carbohidratos en el repollo.
Hoy compartiremos contigo las recetas más deliciosas de este platillo, cocinado sin salmuera. Es este producto el que tiene un sabor excelente y permanece crujiente durante mucho tiempo.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de este método?
Comencemos con uno agradable y consideremos las ventajas del chucrut "seco":
- El sabor del plato resulta muy rico.
- Todas las sustancias beneficiosas contenidas en el repollo también están presentes en el jugo. El pepinillo resulta innecesario.
Las desventajas incluyen las siguientes:
- Cuando se fermenta con un método "seco", es posible que no se extraiga el jugo debido a que la verdura está demasiado seca. Pero, por regla general, esto no sucede con las variedades tardías.
- El repollo preparado de esta manera no tiene una vida útil prolongada.
Cómo elegir el repollo adecuado
Como en todos los casos, también tiene sus propias características. Algunos consejos para elegir la verdura adecuada:
- no intente elegir cabezas de repollo que sean demasiado pequeñas, menos de 1 kg. Todavía no han tenido tiempo de acumular vitaminas;
- al elegir, guíese por variedades tardías;
- no compre repollos dañados;
- Trate de obtener cabezas de repollo blancas.
Además, cuando ya haya preparado el repollo para encurtir, debe prepararlo. Es necesario quitar todas las hojas superiores, no es necesario lavar la cabeza del repollo. Es mejor triturar a mano en una tabla especial. Esto creará una pajita fina y ordenada.
Que contenedor elegir
Dado que el encurtido de repollo es una antigua receta rusa, durante mucho tiempo se ha considerado que el recipiente más adecuado es un barril de madera. En tal recipiente, el repollo se fermenta y se sala mejor, adquiere un sabor verdaderamente original.
Nota: si ha elegido un barril para salar el repollo, es aconsejable colocar una paleta debajo de su fondo. Esto evitará que el barril se descomponga prematuramente, ya que hay humedad en el sótano.
Cómo salar el repollo
En primer lugar, debe saber que la sal es el ingrediente principal para encurtir repollo. El repollo finamente picado se frota con él.
Llevamos contigo:
- 2 kg de repollo;
- 3 zanahorias medianas;
- unos 50 gramos de sal. No se puede usar uno yodado;
- 1 cucharadita de azúcar.
Vamos a cocinar
Una vez que hayas picado el repollo, agrega las zanahorias, luego la sal y el azúcar. El azúcar se agrega a voluntad; en general, tal ingrediente está ausente en la receta clásica.
A continuación, mezcle bien todos los ingredientes y mnem. Tan pronto como comience a salir el jugo, coloque el repollo en un recipiente. Más a menudo, un frasco de tres litros actúa como recipiente. Entonces necesitas ponerlo debajo de la prensa. Es mejor dejar un frasco de repollo caliente, ya que comienza el proceso de fermentación.
Tan pronto como en el décimo día note que ha aparecido ácido láctico, puede asumir que el plato está listo.
Forma favorita de servir este plato con aceite vegetal y cebolla. Sabe mucho mejor. Disfruta de tu sabor favorito y trata a tus seres queridos y amigos. Es especialmente útil durante la estación fría.
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